فطائر كوليبياكي

Kulebyaks هي نوع من الفطائر المغلقة التي تتميز بالتكوين المعقد للحشوة. تنتمي فطائر Kulebyaki إلى الأطباق الوطنية الروسية. وتجدر الإشارة إلى أن فطائر kulebyaki كانت تعتبر في جميع الأوقات منتجًا محبوبًا من المخابز، والتي تم خبزها في الأصل في مناسبات خاصة في حياة كل شخص أو في أيام العطلات. بمرور الوقت، أصبحت فطائر كوليبياكي جزءًا إلزاميًا من النظام الغذائي اليومي لجميع شرائح السكان في روسيا.

مثل هذا الحب والاحترام على الصعيد الوطني لفطائر الكوليبياك لم ينعكس فقط في تقاليد الطهي الروسية، ولكن أيضًا في الأدب. ذكر الكتاب الروس المشهورون مرارًا وتكرارًا فطائر الكوليبياكي الشعبية في أعمالهم الخالدة. على سبيل المثال، وصف N. V. Gogol kulebyaks في قصيدة «الأرواح الميتة». ينتمي Kulebyaks إلى الأنواع القديمة من المخبوزات المنزلية. ترد الإشارات الأولى إلى فطائر الكوليبياك في مصادر وثائقية تعود إلى القرن الثاني عشر.

وفقًا للوصفة الروسية القديمة، صُنعت فطائر الكوليبياكي حصريًا من عجينة الخميرة مع عدة أنواع من الحشوات. والنتيجة هي فطيرة مليئة بطبقات فردية من الملفوف وعصيدة الحنطة السوداء والبيض والأسماك والبصل والفطر بالإضافة إلى الصراخ. يشار إلى أن فطائر كوليبياكي اكتسبت شهرة وشعبية عالمية بفضل الطهاة الفرنسيين وعمال الطهي الذين عاشوا وعملوا على الأراضي الروسية منذ القرن التاسع عشر.

أنواع Kulebyak

ومع ذلك، أجرى الفرنسيون المتطورون بعض التعديلات على وصفة الطبق الشعبي الروسي. من أجل تكييف فطائر الكوليبياكي مع تفضيلات الذوق للجمهور الفرنسي المميز، تغير تكوين المنتج قليلاً. سرعان ما سقطت الأنواع الجديدة من kulebyak المليئة بالألعاب والسلمون والشامبينيون والأرز في ذوق الأوروبيين. بمرور الوقت، هاجرت العديد من أنواع kulebyak من المطبخ الوطني الروسي إلى تقاليد الطهي الأوروبية.

أي نوع من kulebyak سيختلف عن الفطائر الأخرى في حشوه المعقدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن حشوة kulebyaks تشغل أكثر من نصف وزن منتج المخبز النهائي. ومن الجدير بالذكر أيضا أن أنواع الكوليبياك تختلف في طريقة وضع الحشوة في الفطائر (في الطبقات أو «الزوايا»). فطائر Kulebyaki هي طعام متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه على الطاولة كطبق رئيسي أو وجبة خفيفة أو حلوى. صحيح أن kulebyaks الحلوة ليست شائعة مثل النسخة الكلاسيكية من منتجات المخابز.

يرتبط محتوى السعرات الحرارية في kulebyak أيضًا ارتباطًا مباشرًا بنوع الكعكة وتكوين المكونات الأولية المستخدمة في عملية الخبز. متوسط مستوى السعرات الحرارية من kulebyak هو 216 Kcal، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج النهائي. ومن الجدير بالذكر أن عدد الطبقات أو الطبقات التي تحتوي على ملء kulebyaks محدود فقط بخيال الطباخ.

في القرن التاسع عشر، تم توثيق عدد قياسي من الطبقات مع ملء فطائر الكوليبياك. في نادي موسكو التجاري، تم تقديم كوليبياك من 12 طبقة إلى الطاولة. في موسكو، كان هناك إثارة حقيقية حول هذا الموضوع، لذلك كل من أراد تذوق كوليبياك ضخم اصطف في طابور في المؤسسة من المساء.