الخوص

كما تقول قصة الطهي، بالكاد يمكن وصف منتجات الخبز المضفر الأولى بأنها غير مناسبة لشخص حديث. ومع ذلك، بمرور الوقت، بدأ الخبازون في استخدام دقيق القمح عالي الجودة، بالإضافة إلى إضافة الزبدة وبيض الدجاج والسكر المحبب وحتى الزبيب إلى العجين.

اليوم، بالإضافة إلى ما يسمى بالويكرز، تُعرف العديد من منتجات المخابز المماثلة، بما في ذلك كعكة الهلا. صحيح أن الاختلاف الرئيسي بينهما هو أن الخوص يتكون من ثلاثة أحزمة فقط. قبل وضع الخوص في الفرن، غالبًا ما يتم رشه بالخشخاش.

تتميز الخوص الجاهزة بطعم ممتاز ولحم أبيض رقيق ومتجدد الهواء وقشرة قرمشة رودي. يتم أكل الخوص، مثل منتجات المخابز الحلوة الأخرى - مصحوبة بالزبدة أو المربى أو المربى أو المنشار أو كطبق مكتفي ذاتيًا. خوص طازج جيد مع كوب من الحليب أو الكومبوت أو كوب من الشاي العطري الساخن أو القهوة.

تكوين الخوص

يتوخى تكوين الخوص المصنوع بالطريقة الصناعية استخدام المكونات التالية: دقيق قمح المخابز من الدرجة الأولى، ومياه الشرب، ورمال السكر، والخميرة، والسمن، والملح الغذائي، بالإضافة إلى محسنات المخابز. بالمناسبة، يمكن أيضًا صنع الخوص من دقيق منخفض الدرجة (الأول وحتى الثاني)، ولكن في هذه الحالة، يتم الحصول على فتات المنتجات النهائية بلون أغمق.

في المتوسط، يمكن أن يكون وزن الخوص الجاهز الذي يتم بيعه بالتجزئة 200 أو 400 جرام. يعتمد طعم الخوص ومحتوى السعرات الحرارية في المقام الأول على تكوين المكونات المستخدمة في تصنيع المنتج. في كثير من الأحيان، في وصفات مختلفة لصنع الخوص محلي الصنع، من المفترض أن يضيف ما بين خمسة إلى خمسين جرامًا من السكر إلى العجينة، والتي تقع على كيلوغرام واحد من دقيق القمح. هذه جولة كبيرة إلى حد ما، والتي تحدد أيضًا محتوى السعرات الحرارية للويكر ومظهره. لذلك، يبلغ متوسط محتوى الخوص من السعرات الحرارية حوالي 267 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تتمتع جميع أنواع الضفائر بجودة مشتركة واحدة - فهي منتج يشبه ضفيرة الشعر (ومن هنا جاء الاسم). هذا الشكل من الخوص يجعل من السهل تذكر منتج المخبز هذا وفريدًا. غالبًا ما يتم تشحيم الخوص، الذي تنتجه صناعة الأغذية، بمحلول خاص قبل الخبز، مما يعطي لمعانًا لقشرة الكعكة المخبوزة.

يتم تقييم جودة الخوص الصناعي من خلال معايير مثل شكل المنتج (لا يُسمح بالتشوهات)، ولون السطح وفتات منتج الدقيق. في الظروف المختبرية، يتم اختبار الخوص كمنتج غذائي للرطوبة والحموضة والمسامية، بالإضافة إلى اكتشاف محتوى المواد المضافة إلى الطعام في التركيب الكيميائي للخوص: المواد الحافظة ومحسنات التذوق.