عجينة الزنجبيل

عجينة الزنجبيل هي نوع من العجين حيث المكونات الرئيسية هي الدقيق مع العسل الطبيعي. يمكن استخدام هذه العجينة لإعداد أنواع مختلفة من منتجات الحلويات - على سبيل المثال، خبز الزنجبيل وبيوت الزنجبيل والرجال، بالإضافة إلى السجاد.

وتجدر الإشارة إلى أن أول معجنات تعتمد على عجينة الزنجبيل يمكن أن تتباهى بطباخ مصر القديمة - وجد علماء الآثار في إحدى المقابر معجنات من هذا النوع. في الوقت نفسه، أدت الحفريات الأثرية في إيطاليا إلى اكتشاف قوالب طينية لتصنيع الميد - المنتجات القائمة على العسل.

بدأت معجنات خبز الزنجبيل تنتشر تدريجياً في جميع أنحاء أوروبا. كانت شعبية بين القبائل الجرمانية، ثم مع السلاف الشرق الغربي. منذ القرن الثامن عشر، كان سكان جمهورية التشيك وبولندا وسلوفاكيا يحبون معجنات خبز الزنجبيل.

عندما اكتشف خبراء الطهي التوابل، بدأوا في إضافتها بنشاط إلى عجينة الزنجبيل - ولهذا السبب، بدأت المنتجات تسمى خبز الزنجبيل. ومع ذلك، حتى يومنا هذا، تعتمد عجينة خبز الزنجبيل على الدقيق والعسل، على الرغم من إضافة الزبدة والسكر والتوابل والبيض إلى تكوينها، وأحيانًا الفواكه المسكرة والزبيب أو المكسرات.

في بعض الأحيان، بدلاً من العسل، يتم وضع رمال السكر فقط في عجينة خبز الزنجبيل، ولكن غالبًا ما يتم استبدالها بشراب السكر. إذا كان خبز الزنجبيل مصنوعًا من أنواع داكنة من العسل والدقيق، كقاعدة عامة، فإن عجينة خبز الزنجبيل ليست ملونة. خبز الزنجبيل، المطبوخ على العسل الخفيف أو السكر والدقيق، ملون بالسكر المحترق إلى صبغة بنية فاتحة. يجب ملاحظة تسلسل معين فقط - أضف اللثة إلى الشراب في المراحل الأولى من خلط عجينة خبز الزنجبيل.

أنواع عجينة الزنجبيل

بناءً على طريقة الإنتاج، يمكن التمييز بين نوعين من عجين الزنجبيل: العادي والكاسترد. في إنتاج عجينة الزنجبيل بالطريقة المعتادة (أو ما يسمى بالصمغ)، يتم تسخين شراب السكر أولاً ويذوب الزبدة، ثم يضاف إليها العسل والمكونات الأخرى. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الطريقة في إنتاج معظم منتجات خبز الزنجبيل (على سبيل المثال، خبز الزنجبيل التولا).

تعتبر الطريقة القديمة نوعًا من عجينة خبز الزنجبيل مثل الكاسترد - فهي تستخدم لصنع خبز الزنجبيل. في هذه العملية، يتم سكب الدقيق في شراب ساخن، ثم يتم تخزين عجينة خبز الزنجبيل الناتجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في غرفة باردة ويتم إضافة المكونات المفقودة فقط إلى العجين قبل الخبز مباشرة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لصنع عجينة الزنجبيل اليوم لا تستخدم في الظروف الصناعية.