رافيولي

في الأدب الإيطالي، تم ذكر الرافيولي منذ القرن الثامن عشر (حتى عودة ماركو بولو من الصين). في البداية، تم اعتبارهم الطبق التقليدي للصقليين، والذي ربما يشير إلى استعارة هذا الطبق من شعوب أخرى في البحر الأبيض المتوسط.

سواء كان موطن الأجداد «السماوي» لمثل هذه الأطباق (الوضعيات والزلابية والمانتي (ماندو) والزلابية وغيرها) أو ما إذا كانت قد اخترعتها شعوب مختلفة في أوقات مختلفة بمفردها هي قضية مثيرة للجدل ومتناقضة إلى حد ما في تاريخ فن الطهي.

وفي الوقت نفسه، الرافيولي عبارة عن معكرونة إيطالية مصنوعة من العجين باستخدام مجموعة متنوعة من الطبقة. وتجدر الإشارة إلى أنه، على عكس الأنواع الإيطالية الأخرى من الزلابية (تورتيليني وأنغنوليني وأنولوتي)، لا يتم ربط الرافيولي بمطبخ معين في أي منطقة من إيطاليا - فهي تستخدم في جميع أنحاء البلاد. بالمناسبة، في كل منطقة من إيطاليا، يصنع خبراء الطهي الرافيولي بطريقتهم الخاصة.

بالمناسبة، الرافيولي شائع ليس فقط في إيطاليا. على سبيل المثال، في مالطا، هناك نظير شائع جدًا لهذا الطبق اللذيذ - رافجول، الذي يتم تصنيعه باستخدام حشوة من جبن الأغنام الطازجة (irkotta أو gbejna هي نسخة محلية من جبن الريكوتا الإيطالي).

في المطبخ الروسي، الزلابية هي نظير للرافيولي، في حين أن استخدام الزلابية هو سمة من سمات أوكرانيا. ومع ذلك، على عكس نفس الزلابية، يمكن أن يكون الرافيولي، مثل الزلابية، بمثابة طبق حلوى، أي مصنوع من حشوة حلوة من التوت أو الفواكه.

تكوين الرافيولي

يتضمن الرافيولي عجينة طازجة، يتم طرحها أولاً بشكل رقيق، ثم تقطع على شكل هلال أو قطع ناقص أو مربع مع تقليم مجعد مميز. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحوم مفرومة أو أسماك أو دواجن أو خضروات أو توت أو فواكه. الحشوة الأكثر شعبية في الرافيولي هي الدجاج المفروم بالسبانخ وجبن البارميزان والبقدونس. يبلغ محتوى الرافيولي من السعرات الحرارية مع اللحوم حوالي 245 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عادة ما يكون الرافيولي مسلوقًا أو مقليًا. في الحالة الأولى، يتم تقديم الطبق النهائي مع صلصة الطماطم والجبن المبشور والزيتون، وإذا كانت الحشوة تتكون من الخضار، مع الزبدة المذابة والجبن المبشور والمريمية.

في كثير من الأحيان، يتم تحديد اختيار الصلصة من خلال تقاليد الطهي الإقليمية: على سبيل المثال، من المعتاد إضافة صلصة البيستو في جنوة. وعادة ما تضاف الرافيولي، المقلية في الزيت النباتي، إلى الحساء أو المرق.