خبز الجاودار

يعد خبز الجاودار أحد أكثر أنواع منتجات المخابز شعبية وتوزيعًا على نطاق واسع. تجدر الإشارة إلى أن خبز الجاودار ليس له طعم ممتاز وخصائص استهلاكية فقط. ينتمي خبز الجاودار بحق إلى قائمة المنتجات الغذائية المفيدة قطعيا لجسم الإنسان.

تركيبة خبز الجاودار

يعتبر خبز الجاودار منتجًا غذائيًا وطنيًا لسكان شمال أوروبا والاتحاد الروسي وبلدان فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يشمل خبز الجاودار العجين المخمر والماء والملح ودقيق الجاودار. حاليًا، يمكن لمنتجي الخبز والمخابز الأجانب والمحليين على حد سواء تقديم مجموعة كبيرة من أنواع خبز الجاودار للمستهلكين المعاصرين.

ومن أشهر أنواع خبز الجاودار ما يلي:



وخبز الجاودار من الدقيق المزروع ؛

وخبز الجاودار المصنوع من الدقيق المنجد ؛

وخبز الجاودار من الدقيق المتوسط ؛

وخبز الجاودار الحي ؛

خبز الجاودار المخمر، إلخ.



ربما يمكن اعتبار أحد أشهر أنواع خبز الجاودار لسكان خطوط العرض لدينا خبز بورودينو الشهير. بدأ خبز الجاودار تاريخه في روسيا في القرن الحادي عشر. وتجدر الإشارة إلى أنه لفترة طويلة إلى حد ما من الزمن، تمت حماية المكونات، أي وصفة المقبلات، وهي جزء من خبز الجاودار، بعناية وانتقلت من جيل إلى جيل.

قام الطعم المميز والخصائص الغذائية والمفيدة لخبز الجاودار بعملهم وهذا النوع من منتجات المخابز منقوش إلى الأبد في تاريخ الطهي للحضارة الإنسانية. تعتمد خصائص خبز الجاودار، وكذلك محتوى السعرات الحرارية للمنتج، بشكل مباشر على التركيب الكيميائي للمنتج. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية من خبز الجاودار منخفض إلى حد ما مقارنة بأنواع أخرى من منتجات المخابز.

فوائد خبز الجاودار

متوسط مستوى السعرات الحرارية من خبز الجاودار المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو 174 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج. تصبح فوائد خبز الجاودار واضحة لمجرد النظر إلى الفيتامين والتركيب المعدني للمنتج. يحتوي خبز الجاودار على الغالبية العظمى من المركبات الصحية مما يسمى أبجدية فيتامين.

يحتوي خبز الجاودار على فيتامينات المجموعة A و B و E و H بالإضافة إلى PP. بالإضافة إلى ذلك، تكمن فائدة خبز الجاودار في محتوى المركبات الطبيعية مثل الكولين والزنك واليود والمنغنيز والفلور والموليبدينوم والحديد والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها في المنتج. ومن المثير للاهتمام أن الاكتمال البيولوجي للتركيب الكيميائي لخبز الجاودار أعلى بكثير من نسخة القمح من منتج المخبز.

ضرر خبز الجاودار

ومع ذلك، بالإضافة إلى الفوائد الواضحة، هناك أيضًا ضرر خبز الجاودار. تجدر الإشارة إلى أن خبز الجاودار يمتصه جسم الإنسان بالفعل أسوأ بكثير من منتج مصنوع من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك، عند تناول خبز الجاودار بكميات غير محدودة، يمكن أن يتسبب في أضرار كبيرة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الحموضة، وكذلك القرحة الهضمية.

لتقليل التأثير الضار لخبز الجاودار على جسم الإنسان، لا ينتج مصنعو الأغذية الحديثة خبز الجاودار بنسبة 100٪، ولكن منتجًا يحتوي على دقيق الجاودار بنسبة تصل إلى 85٪ والقمح بنسبة 25٪.