عجينة مفرومة

ماذا نعرف عن أنواع الاختبارات ؟ تتميز العجينة بالدقيق الذي تصنع منه (القمح، الجاودار)، بالتركيب (الخميرة، بدون خميرة، طازجة، حلوة، مالحة، حمضية، إلخ). تتميز العجينة أيضًا بنوع الخبز الذي يريدون صنعه منه.

على سبيل المثال، يتم استخدام عجينة البسكويت لصنع كعك البسكويت أو لفائف، وتصنع الفطائر من عجينة الفطائر، وتستخدم عجينة الكاسترد لخبز كعك الكاسترد. غالبًا ما تستخدم المضيفة عجينة ذات طبقات أو خبز غريب للخبز المنزلي.

هناك أنواع فرعية أخرى من العجين الرملي، والتي تسمى شعبيًا العجين الزائف أو المفروم. لطالما استخدمت العجينة المفرومة في الطهي ومنتجات الحلويات والمخابز المصنوعة منه. هناك العديد من الاختلافات في العجين المفروم.

يتم تقسيم العجين المفروم الكلاسيكي إلى Pate Sucree و Pasta Frolla (حلو). عجينة عجينة مفرومة منتظمة بريزي أو معكرونة بريسي أو معجنات شورتكراست. هناك عجينة مفرومة منفوخة، حيث يتم إضافة كمية كبيرة من السائل خصيصًا للحصول على نوع خاص من العجين، يتم صنع الحلويات الممتازة منه.

وربما آخر نوع من عجينة شورت كيك المفرومة أو العجينة المفرومة التي يضاف فيها الزيت. يمكن اعتبار السمة الرئيسية للعجين المفروم مكونًا متغيرًا قليلاً من المكونات. في العجين المفروم، كما هو الحال في العديد من الأنواع الأخرى، يوجد الدقيق والماء (منتجات الألبان)، وغالبًا ما لا يكون من الضروري إضافة البيض والبيكنج باودر إلى هذه العجينة. في بعض الأحيان، للحصول على العجين المفروم الصحيح لطبق معين، تحتاج إلى إضافة جبن كوخ أو كمية كبيرة من الزيت.

تعتبر Pate Brisee العجينة المفرومة الأكثر تنوعًا. استنادًا إلى العجين المفروم، لا يصنع Paté Brize المعجنات الحلوة فحسب، بل يصنع أيضًا فطائر اللحم أو Kish. العجينة المفرومة بات بريز، المصنوعة فقط من الدقيق والماء وكمية معتدلة من الزيت، لا تضيف الملح أو السكر إليها.

هذه عجينة خلفية رائعة يمكنك من خلالها إنشاء تحفة طهي حقيقية فقط عن طريق إضافة حشوة كفؤة. هناك بعض القواعد التي يجب التعرف عليها قبل أن تبدأ في صنع عجينة باتي بريز المفرومة.

القاعدة الأولى والرئيسية هي صنع العجين دائمًا، مثل الأطباق الأخرى، من مكونات طازجة وعالية الجودة. تحتاج الزبدة عالية الجودة فقط إلى العجن في عجينة باتي بريز المفرومة، وإلا فلن يكون لديك عجينة جيدة، مما سيؤدي إلى خبز لا طعم له. ثانيًا، يجب قياس مكونات العجينة المفرومة من Pate Briese وتبريدها بعناية قبل عجن العجينة.

يجب عجن العجين المفروم بسرعة، ولكن بحذر. إذا كنت تقضي المزيد من الوقت في عجن العجين، فإن النتيجة هي عجينة صلبة ومنخفضة الجودة لن يكون لها علاقة بالعجين المفروم. بعد خلط العجينة المفرومة، يجب تبريدها. من الأفضل وضع العجينة المفرومة في الثلاجة والانتظار من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. عندها فقط من العجين المفروم يمكنك إنشاء روائع الطهي بأمان.