خبز فاخر

الشيء المثير للاهتمام هو أن كلمة sdoba لها عدة معاني. يبدو التعريف الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا هكذا. Sdoba هو منتج مخبز مصنوع من المعجنات. يشار إليها أيضًا باسم المواد الخام الغذائية، والتي تصنع منها المخبوزات ومنتجات المخابز الأخرى. علاوة على ذلك، يتم تطبيق معايير معينة على هذه المنتجات، والتي تميز هذا النوع من الخبز عن منتجات المخابز الأخرى.

على سبيل المثال، يجب ألا يتجاوز محتوى السكر أو الزيوت الدهنية في العجين 14٪ من كمية الدقيق المستخدمة لخلط العجين. تحتوي عجينة العجين على دقيق القمح فقط، ويفضل أن يكون من الدرجة الأولى أو الأعلى. جاء المعنى الروسي القديم للخداع من عبارة «لإجهاض» أو «لتحسين خصائص الشيء».

في أوروبا، تسمى sdoba viennoiserie، والتي تعني «Vienna sdoba أو pastry» باللغة الفرنسية. منذ العصور الوسطى، اشتهرت فيينا سدوبا بطعمها الدقيق. كان يعتقد أن السر الرئيسي يكمن في عجينة خاصة مصنوعة من دقيق عالي الجودة وحليب دهني وبيض. غالبًا ما يضاف الكريمة أو الزيت أو الكريمة الحامضة أو حتى الدهون إلى العجينة لعجين فيينا. ثم تبين أن العجينة الإضافية أكثر طراوة ومغذية.

من اللافت للنظر أن كمية الخبز في العجين تؤثر بشكل مباشر على مظهر منتج المخبز النهائي أو الخبز محلي الصنع. هناك العديد من المصطلحات في الطهي التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتضحية. على سبيل المثال، عينة أو عملية يتم فيها عجن مكونات إضافية في العجين، بالإضافة إلى الدقيق والماء والملح، لمنح المعجنات طعمًا إضافيًا ورائحة مميزة. بالنسبة للعجين، يتم استخدام عجينة خاصة تسمى في صناعة الأغذية كنوع.

في الطهي، هناك عدة أنواع من المكونات التكميلية، والتي تشمل: الحليب ومنتجات الألبان، على سبيل المثال، الكريمة أو الزيت، الدهون، البيض أو مسحوق البيض، وكذلك الميلانج. غالبًا ما يضاف الزبيب والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل والسكر ودبس السكر إلى العجين للعجين. تختلف أنواع العجين اعتمادًا على تكوين المنتج، وكذلك على العجين المستخدم في صنع منتجات المخابز والمعجنات. على سبيل المثال، هناك قطعة من عجينة الخميرة طازجة أو ميتة.

هناك نكهات حلوة ومالحة وشوكولاتة وكراميل، بالإضافة إلى الفطر بالفواكه المجففة والقرفة والخشخاش والزبيب وما إلى ذلك. يعتمد نوع الخبز فقط على خيال طاهي المعجنات أو تفضيلات ذوقه. بالإضافة إلى أنواع القمامة، هناك مجموعات من السلع المحشوة، من بينها يمكنك تمييز الكعك المحشو والتورتيلا والفطائر والطبقات.

وتجدر الإشارة إلى أن معظم المنتجات محلية الصنع تحتوي على الكثير من الدهون وهي طعام عالي السعرات الحرارية. لذلك، ينصح خبراء التغذية بعدم الانجراف في التبرع للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. ومع ذلك، على مستوى السعرات الحرارية العالية، يحتوي الحثالة على كمية كافية من المواد المفيدة (الكالسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم واليود والحديد) وفيتامينات المجموعة A و B و PP و H، بالإضافة إلى بيتا كاروتين.