شانجي

الشانج عبارة عن فطائر مفتوحة أو كعك أو تورتيلا تم صنعها في روسيا منذ العصور القديمة من عجينة الجاودار أو خميرة القمح، والتي تم عجنها بالضرورة باستخدام دهون لحم الضأن أو لحم البقر. وتجدر الإشارة إلى أن عائلة شانغ تعتبر الطبق الرئيسي للشعوب الشمالية، التي تعيش في ظروف مناخية قاسية منذ قرون. حصلت معجنات شانغ على اسمها الأصلي بسبب الاقتراض من لغة القبائل الفنلندية. في العصور القديمة، كان الناس يعبدون الشمس، لذلك كان الشكل المستدير للشانجي نوعًا من الرمز والتكريم للنور السماوي.

لهذا السبب، كان منتج المخبز لفترة طويلة ينتمي إلى الأطعمة الطقسية. في الوقت الحاضر، أصبحت شعبية الشانج أقل من أنواع أخرى من منتجات المخابز. ومع ذلك، في منطقة الأورال أو سيبيريا، لا تزال الشانج تعتبر غذاء إلزاميًا في النظام الغذائي للغالبية العظمى من السكان. صحيح أن وصفة الشانغي الحديثة قد شهدت تغييرات كبيرة وتشبه عن بُعد النسخة الأصلية من منتجات المخابز.

المضيفات الحديثات يصنعن العجين من عجينة الخميرة مع العجين المخمر الحامض. في الأيام الخوالي، تم صنع شنجات خاصة من kuliggez في Komi. في المظهر، تشبه الشانج كعك الجبن، الذي ينتمي أيضًا إلى منتجات المخابز الروسية القديمة المليئة بالجبن القريش. ومع ذلك، تختلف الشانج عن كعك الجبن من حيث أن منتج المخبز هذا ليس مصنوعًا من الحشوات الحلوة. صحيح أن هناك العديد من الأصناف والوصفات الإقليمية للشانجي الحلو، على سبيل المثال، نسخة من منتج مخبز مع رذاذ وعسل.

ومع ذلك، فإن هذا هو بالأحرى استثناء من القاعدة، التي لم تستخدم على نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك، تختلف الشانج عن كعك الجبن في الحشوة، أو بالأحرى في كميتها. يجادل بعض الباحثين في ثقافة وتقاليد الطهي للشعوب الشمالية بأن الشانج لم تبدأ، بل تم تشحيمها فقط بالحشو من الأعلى. صحيح أن هذا تصريح مثير للجدل للغاية، لا سيما بالنظر إلى أنه في ظروف الشمال يكون الحصول على اللحوم أسهل من مكونات العجين.

لهذا السبب، ولدت عشرات الوصفات للأطباق، حيث تم وضع الحشوة على طبقة رقيقة من العجين، على سبيل المثال، الزلابية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العفاريت لا تبدأ حقًا، ولكنها تضع الحشوة فوق طبقة العجين. هذه سمة مميزة وميزة مميزة لهذا النوع من منتجات المخابز. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الشانجي بشكل أساسي على تكوين المكونات الأولية التي سيتم استخدامها في عملية الخبز.

متوسط مستوى السعرات الحرارية من الشانجي المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو 270 سعرة حرارية، والتي تقع على 100 جرام من منتج المخبز. صحيح أن محتوى الشانجي من السعرات الحرارية مع اللحوم سيكون مختلفًا بشكل لافت للنظر عن المنتج الذي يحتوي على كريمة حامضة أو حشوة بطاطس. هناك عدد كافٍ من أنواع التورتيلا الشانغي، والتي تختلف، كقاعدة عامة، في نوع العجين والحشو. تصنع الشانغ من اللحم والفطر والخثارة وحشوة البيض. أيضًا، يتم حشو الشانغ بالبطاطا المهروسة أو البازلاء أو الحنطة السوداء أو عصيدة الدخن.