معجنات نفخة

في كثير من الأحيان، تستخدم العديد من ربات البيوت العجين المنفوخ لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات الطهي والحلويات. الفطائر والكعك والنفث مع الحشوات الحلوة والمزيد - اختيار الأطباق متعدد الأوجه حقًا. بالمقارنة مع بعض الأنواع الأخرى، فإن محتوى السعرات الحرارية للعجين المنفوخ أعلى بشكل ملحوظ عند حوالي 337 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في هذا الصدد، لا ينبغي إساءة استخدام الأطباق التي تتضمن هذا المنتج من قبل الأشخاص ذوي الوزن الزائد في الجسم.

بشكل عام، منتجات العجين المغلف هي الطبقات الداخلية من العجين التي تنفصل بسهولة عن بعضها البعض. إنها مقرمشة من الأعلى وطرية وناعمة من الداخل.

تركيبة المعجنات المنفوخة

فيما يتعلق بتكوين العجين المنتفخ، فإن دقيق القمح والماء والزبدة والملح هي المكونات الرئيسية. بالمناسبة، في بعض الأحيان، على سبيل المثال، يمكن رؤية السمن بدلاً من الزيت، ولهذا السبب يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في العجين المنتفخ قليلاً. تتطلب هذه العجينة، التي تعمل كأساس لخبز المنتجات المقرمشة والمحمصة، اهتمامًا ودقة خاصين أثناء تحضيرها.

اعتمادًا على المكونات التي يتم تضمينها في عجينة النفخة، يتم تقسيم هذا المنتج عادةً إلى أنواع 2: كلاسيكية ومبسطة. مما لا شك فيه أن عجينة النفخ الكلاسيكية تتمتع بجودة أعلى من المنتجات النهائية، ولكن من الصعب أيضًا تحضيرها. لهذا السبب تفضل العديد من المضيفات شراء منتج متجر جاهز.

إذا قررت صنع عجينة نفخة بنفسك في المنزل، فتذكر أنه لتحضير النسخة الكلاسيكية، فأنت بحاجة أولاً إلى عجن العجين الناعم، الذي يتكون من الدقيق والماء والملح، ثم لف الزبدة الباردة فيه في طبقات رقيقة. كلما زادت هذه الطبقات، زادت جودة العجين على التوالي. يدعي الخبراء أن هناك ما يقرب من 140 طبقة في أفضل طبقات العجين. في بعض الأحيان يمكن أن تصل هذه الأرقام إلى 240! يكاد يكون من المستحيل تمييز هذه الطبقات الأنحف بالعين المجردة، ويستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا، لكن صدقني، الأمر يستحق ذلك.

إذا كنت لا تزال لا تجرؤ وتختار عجينة طبقة الآيس كريم النهائية، فلا تنس أنك تحتاج هنا إلى اتباع بعض القواعد. بادئ ذي بدء، يجب أن تذوب العجينة من تلقاء نفسها. إذا تم تجميدها بواسطة التكوينات، فيجب أولاً فصلها عن بعضها البعض ثم إذابتها بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم تبليل الطبقات المذابة من العجين بالماء البارد، ويتم تكديسها ودحرجتها في طبقة واحدة بالسماكة والحجم المرغوبين.

من الضروري طرح العجينة بدبوس ملفوف وهناك أيضًا حيل: أولاً من اليمين إلى اليسار، وبعد ذلك - على العكس من ذلك - من الأسفل إلى الأعلى ومن الأعلى إلى الأسفل، أي دائمًا في نفس الاتجاه. يتم ذلك حتى لا تتضرر الطبقات، ويرتفع المنتج النهائي عند الخبز.

من المعتاد خبز معجنات النفخة على صينية خبز، والتي يتم تبليلها مسبقًا بالماء البارد بدلاً من زيتها كالمعتاد. يتم ذلك على أساس اعتبارين: أولاً، أثناء عملية الخبز، يتبخر الماء، مما يعطي العجين حجمًا إضافيًا. وثانيًا، الدهون (الزيت أو السمن) التي يتم تضمينها في المنتج أثناء الخبز تزيد بشكل كبير في الحجم، وبالتالي تطلق الماء المذاب في العجين. بسبب حقيقة أن السائل يتحول إلى بخار، ترتفع الطبقات، وتنفصل عن بعضها البعض، ونتيجة لذلك تحدث عملية تخفيف العجين.