إلى السباغيتي

لا تحتاج المعكرونة الشهيرة وفخر تقليد الطهي الإيطالي المتمثل في السباغيتي أو السباغيتي إلى مقدمة طويلة. تعتبر معكرونة السباغيتي نوعًا من السمات المميزة لإيطاليا وهي مدرجة في قائمة بعض المنتجات الغذائية الأكثر شعبية المستخدمة في جميع أنحاء العالم. هذا النوع من المعكرونة في الوطن التاريخي في إيطاليا لا يسمى أكثر من المعكرونة.

تأتي السباغيتي من نابولي، وقد وجد المؤرخون أدلة وثائقية على حقيقة أن المعكرونة القطيعية صنعت في هذه المدينة المجيدة في أوائل العصور الوسطى. خلال الحفريات الأثرية، تم اكتشاف كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى عام 1279، والتي، بالإضافة إلى وصفات الصلصات والتوابل، هناك وصف لتحضير طبق العجين يسمى «المعكرونة».

تجدر الإشارة إلى أن الإيطاليين أنفسهم حساسون بشكل لا يصدق ويحترمون مطبخهم الوطني، بل وأكثر من ذلك من المعكرونة. النظام الغذائي اليومي لأي مقيم في إيطاليا مشمول بالضرورة في المعكرونة. علاوة على ذلك، فإن المعكرونة محلية الصنع هي الأكثر شعبية، والتي يتوفر مخزونها لأي مضيفة إيطالية تحترم نفسها.

ومن المثير للاهتمام أن هناك تصنيفًا صارمًا للمعكرونة في إيطاليا. لذلك، كل نوع من العجينة له اسمه الثابت بدقة. على سبيل المثال، لا يمكن تسمية كل نوع من المعكرونة الطويلة بالسباغيتي. لا يوجد سوى ثلاثة أنواع رئيسية من السباغيتي. تشمل الفئة الأولى المعكرونة الأنبوبية، مع مقطع دائري وحتى عرضي، لا يتجاوز حجمه 2 مم، ولا ينبغي أن يتجاوز طول المعجون 15 سم.

المعكرونة الموصوفة أعلاه تحمل اسم السباغيتي الفخور. المعكرونة هي نفسها في الطول والمظهر، ولكنها أكثر سمكًا قليلاً تسمى السباجيتوني أو السباغيتوني. يسمى البديل الأرق من السباغيتي Spagettini أو Spaghettini. تتمتع معكرونة السباغيتيني، بالإضافة إلى السباغيتي الكلاسيكية، بشعبية غير مسبوقة خارج إيطاليا.

ويعتقد أن قطر عجينة السباغيتيني ينبغي أن يكون في حدود
1. 63-
1. 7 ملم. لا يعترف سادة الطهي الإيطاليون بانتهاكات المعايير الوطنية، لذلك لا يمكن تسمية السباغيتيني إلا بالمعكرونة التي تلبي المتطلبات بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين لجميع منتجات المعكرونة الإيطالية دون استثناء، بما في ذلك معكرونة السباغيتيني، مصنوع من أصناف القمح الصلب عالية الجودة ومياه الشرب.

يؤكد المحترفون الذين يفهمون جميع تعقيدات تقاليد الطهي الإيطالية، وكذلك عشاق الطعام، أن معكرونة السباغيتيني مثالية كطبق جانبي لأطباق السمك. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام السباغيتيني مع المأكولات البحرية في عملية طهي المعكرونة. غالبًا ما يتم تقديم معكرونة السباجيتيني على طاولة تحت صلصة تشمل المحار الطازج.