عجينة فيلو

يهتم المزيد والمزيد من خبراء الطهي اليوم بالمنتجات الجديدة التي لم تتم تجربتها والتي تثير فضولًا كبيرًا بين محبي فن الطهي عديمي الخبرة. أحد هذه المنتجات غير العادية هو عجينة الفيلو، على الرغم من أنها مألوفة بالتأكيد للطهاة الأكثر خبرة الذين لا يتعبون أبدًا من تجربة هذا النوع غير التقليدي من منتجات الدقيق شبه النهائية بالنسبة للكثيرين.

وفي الوقت نفسه، فإن معجنات الفيلو أو الفيلو هي معجنات طازجة مرسومة ودقيقة بشكل غير عادي. ومن المثير للاهتمام، أنه في اليونانية، يمكن ترجمة كلمة Phyllon إلى Leaf، لذا فإن طبقات العجين filo رقيقة مثل صفائح الورق - لا يمكن أن يكون سمكها أكثر سمكًا من بضعة ملليمترات، وحتى أصغر من الناحية المثالية.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام عجينة الفيلو في المأكولات المتوسطية واليونانية والتركية، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق منها، وخاصة المعجنات الحلوة. على سبيل المثال، المطبخ التركي هو أيضًا سمة مميزة تمامًا للخبز من مثل هذه العجينة - هناك يطلق عليه اسم borek أو boregi، في ألبانيا يسمى byrek، أما بالنسبة للطهي النمساوي الألماني المجري، فهناك عجينة فيلو تسمى blatterteig وفرن الفطيرة مقبول منه.

والجدير بالذكر أن أوراق عجين الفيلو، التي لا يتجاوز سمكها ورقة، تحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من جميع أنواع العجين الأخرى. يمكن شراء هذا المنتج مجمدًا ومبردًا (وهو أقل شيوعًا).

يعتمد حجم أوراق عجين الفيلو مباشرة على الشركة المصنعة، ولكن عند تحضير معظم الأطباق، يمكنك بسهولة تقطيعها أو تحريفها بالحجم المطلوب من طبق الخبز. عندما تقرر صنع شيء ما بهذه العجينة، تذكر أنه بمجرد ذوبان الجليد، يجب تلطيخ كل طبقة من الفيلو بالزيتون أو الزبدة المذابة للحصول على نتيجة هشة.

إذا كانت لديك رغبة وصبر كافيين أو كنت تريد حقًا العبث في المطبخ، فيمكنك بلا شك صنع عجينة فيلو محلية الصنع باستخدام إحدى الوصفات العديدة التي تتوفر بكثرة في جميع مواقع الطهي تقريبًا. السر الرئيسي لصنع عجينة الفيلو هو أن تقوم بعناية، في الاتجاه الصحيح وطرحها بشكل رقيق للغاية. بالمناسبة، يوصى بلفه حصريًا على نشا الذرة، لأن دقيق القمح غير مناسب لهذه الأغراض.

تختلف العجينة المنتفخة، والتي تشبه إلى حد كبير عجينة الفيلو، من نواح كثيرة عن هذا المنتج، على الرغم من أنها غالبًا ما تحل محل بعضها البعض في بعض وصفات منتجات الطهي. الاختلاف الرئيسي بينهما هو تكوين هذه الأنواع من العجين: على سبيل المثال، عند صنع الفيلو، يتم استخدام المزيد من الدقيق وقليل من الدهون مقارنة بالعجين المنتفخ، لذا فإن العجين النهائي أكثر هشاشة وهشاشة.