عجينة قديف

على الأرجح، كل من جاء إلى تركيا أو بلد آخر في الشرق تقريبًا قد جرب أو شاهد عددًا كبيرًا من الحلويات المصنوعة من أنحف خيوط العجين. علاوة على ذلك، هذه مجرد خيوط مخبوزة تُسكب مع شراب وخيوط ملتوية أو ملفوفة بحشوة - مكسرات أو جبن أو كريمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن «المربعات» و «النقانق» و «الأعشاش» و «الأصداف» تُروى بسخاء بالشراب وربما تُرش بأنواع مختلفة من المكونات اللذيذة - كل هذا مصنوع من عجينة قديف.

ومن الجدير بالذكر أن بعض أنواع الحلويات الشرقية التي تعتمد على هذه العجينة تسمى قديف. عجينة قديف نفسها طازجة جدًا في المذاق - يتم تحديد حلاوة المنتج النهائي من خلال جودة وكمية الشراب المستخدم، بالإضافة إلى رشات الحشو. الأهم من ذلك كله، أن عجينة الكاديف تشبه شبكة الإنترنت الخاصة بنا، على الرغم من أن الأخيرة أكثر سمكًا. في كل مرة تنظر فيها إلى هذا المنتج الرائع، من الصعب أن تفهم كيف تمكن الأتراك من جعله دقيقًا للغاية.

في الوقت نفسه، يعتبر طول خيوطها، التي يمكن أن تصل ليس فقط إلى 1-2 مترًا، ولكن أيضًا جميع 5، سمة مميزة لعجينة القديفة. صحيح أن هذا ينطبق على العجين الطازج - كقاعدة عامة، يتم قطع المنتج الذي يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة مسبقًا.

في الأساس، يشتري عشاق الحلويات الشرقية عجينة الكاديف الصناعية الصنع، حيث من الصعب للغاية صنعها في المنزل. بالمناسبة، النقطة هنا ليست حتى في المنتجات باهظة الثمن، ولكن في الافتقار إلى المهارة والمكان اللازمين لتصنيعها. بشكل عام، عجينة الكاديف يدوية وآلة على حد سواء، ولكن هذا عمليا لم يتم الإشارة إليه على العبوة.

تكوين اختبار الجاديف نفسه بسيط للغاية. بادئ ذي بدء، على أساس الدقيق المنخل والماء، يتم عجن عجينة سميكة إلى حد ما، والتي تُترك لعدة ساعات تحت غطاء أو غشاء متشبث. بعد راحة العجينة، يضاف الماء إليها تدريجيًا، مما يؤدي إلى تناسق السائل اللازم، ويترك مرة أخرى للوصول.

في المرحلة التالية من تحضير عجينة الكاديف، يتم تسخين دائرة نحاسية بالتساوي على الفرن، ويبلغ قطرها حوالي متر ونصف. يتم سكب العجين السائل في جهاز إجهاد خاص يسمى kyf ويتم سكب الخيوط الرقيقة منه بالتساوي على سطح الدوران.

في بضع ثوان، تجف العجينة، وبعد ذلك يتم جمع الخيوط النهائية من عجينة الكاديف بالترتيب المطلوب. في هذه الحالة، يتكرر الإجراء حتى تنتهي العجينة تمامًا. يتم تجفيف عجينة الكاديف وتعبئتها، ثم يتم بيعها أو استخدامها على الفور للغرض المقصود منها.