تورتيلا

تشير أنحف تورتيلا من دقيق الذرة تسمى التورتيلا أو التورتيلا إلى الأطباق الوطنية لدول مثل المكسيك وكندا والولايات المتحدة. صحيح أن هناك معاني أخرى لكلمة تورتيلا. على سبيل المثال، في إسبانيا، التورتيلا هي عجة تضاف فيها البطاطس والطماطم والفلفل بالإضافة إلى البيض والخضر.

إن ظهور التورتيلا المكسيكية يذكّر الجميع بشكل مدهش بخبز البيتا المعروف، والذي، من حيث المبدأ، ليس مفاجئًا، لأن عملية إنتاج هذه التورتيلا هي نفسها في الأساس. يكمن الاختلاف الوحيد في المكونات التي توفرها تركيبة التورتيلا أو البيتا.

حصل الخبز المكسيكي من دقيق الذرة أو القمح على اسمه الشهير بفضل الفاتح الإسباني، الذي بدأ في استعمار أراضي أمريكا الوسطى في القرن السادس عشر. أطلق الأزتيك على تورتيلا الذرة tlaxcalli، وقام الإسبان بتغيير الاسم إلى طريقتهم الخاصة وتبين أنهم تورتيلا أو «تورتيلا مستديرة». ظل الاسم الإسباني الجديد تورتيلا عالقًا حتى يومنا هذا.

من اللافت للنظر أن طبق التورتيلا الوطني الإسباني هو عجة ذات شكل دائري بالضرورة، على ما يبدو بسبب التشابه الخارجي بين المنتجين، الفاتحين الذين يطلق عليهم كعك الذرة التورتيلا. ذهب المكسيكيون الأذكياء إلى أبعد من ذلك وقرروا الجمع بين طبقين وطنيين في واحد. الآن يحبون huevos rancheros لتناول الإفطار في المكسيك.

يتكون هذا الطبق من اثنين من التورتيلا. عجة البيض الإسبانية ملفوفة في تورتيلا ذرة التورتيلا المكسيكية، مضيفة الطماطم والفلفل. من أجل طهي التورتيلا المكسيكية، ستحتاج إلى منتجات «بسيطة» مثل: نصف كوب من الماء، والمارجرين (50 جرامًا)، ودقيق الذرة (300 جرام)، والبيكنج باودر للعجين أو الصودا، وكذلك الملح حسب الرغبة.

تحتاج إلى خلط جميع المكونات في طبق واحد والتحرك بعناية. ثم قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية ولفيها إلى كرات صغيرة. عادة ما يحاول الطهاة صنع كرة بحجم بيضة دجاج صغيرة. ثم تحتاج إلى طرح كل كرة بدبوس ملفوف ورش الدقيق على كلا الجانبين. في المرحلة الأخيرة، يجب عليك قلي التورتيلا في مقلاة بدون زيت، حتى تظهر التورتيلا بفقاعات مميزة.

محتوى السعرات الحرارية في التورتيلا هو 286 كيلو كالوري في 100 جرام من كعكة الذرة. وهو ليس كثيرًا نسبيًا، نظرًا لأن التورتيلا هي خبز مكسيكي. غالبًا ما يستخدم خبراء التغذية التورتيلا في الأنظمة الغذائية للكربوهيدرات، لأن المنتج يحتوي على أكثر من 40٪ من الكربوهيدرات.

يُعتقد أن التركيب الكيميائي للمنتج يحتفظ بمعظم العناصر المفيدة والفيتامينات التي تحتوي عليها الذرة أو دقيق القمح في البداية. هذا، جنبًا إلى جنب مع مستوى السعرات الحرارية المنخفض، يجعل هذا المنتج بديلاً ممتازًا لمنتجات المخابز. تحتفظ Tortilla بطعمها وصفاتها الاستهلاكية لفترة طويلة، وهي كافية فقط لتخزين المنتج في الثلاجة. استنادًا إلى التورتيلا، يتم صنع الأطباق المكسيكية الشهيرة مثل البوريتو أو التاكو.