فارينيكي

تنتمي الزلابية إلى الأطباق السلافية التقليدية، وهي الأكثر شيوعًا في أوكرانيا. الزلابية لها العديد من أوجه التشابه مع الزلابية (روسيا الشرقية وسيبيريا) والسحرة (روسيا الغربية)، بالإضافة إلى العديد من أطباق المطبخ الصيني الكلاسيكي. الفرق الرئيسي بين هذه الوجبات هو حشوة ومظهر الطبق. على سبيل المثال، الرافيولي الإيطالي هم مشعوذون صغار مليئون بلحم العجل، وعادة ما يصنعون من نفس عجينة المعكرونة. كقاعدة عامة، يتم تقديم الزلابية ساخنة مع الزبدة والقشدة الحامضة.

أنواع الزلابية

اليوم، تُعرف العديد من أنواع الزلابية باسم الحشوات المستخدمة في تحضيرها. على سبيل المثال، في الأيام الخوالي، وفقًا للتقويم الديني، تم تحضير الزلابية بالحشوة الخالية من الدهون - الملفوف المطهي والبطاطا المهروسة والتوت والفواكه المجففة المطحونة والمسلوقة والبازلاء والفاصوليا المسلوقة والحنطة السوداء أو عصيدة الدخن. اليوم، اعتمادًا على تفضيلات خبراء الطهي، تتميز مثل هذه الأنواع من الزلابية، والتي تبدأ باللحوم المفرومة أو الدواجن والفطر والخضروات والبطاطس مع الكمون والجبن القريش.

بالإضافة إلى ذلك، لتوفير الوقت، ابتكرت المضيفات الحديثات نوعًا خاصًا من الزلابية - كسول، يتم تقديمه عادةً مع المرق الحلو: تتم إضافة الجبن القريش على الفور إلى العجين، لذلك لا داعي للف الحشوة. وتجدر الإشارة إلى أن الاختلافات في أنواع الفارينيك تعتمد أيضًا على شكل هذا المنتج: نصف الدائري أو المثلث.

تكوين الزلابية

إن تكوين الزلابية بسيط للغاية - العجين القائم على دقيق القمح والحشو. بالمناسبة، يمكن أن تكون عجينة الزلابية خالية من الدهون، على الكفير أو الخميرة. يتم طرحه في طبقة رقيقة، يتم قطع القطع المستديرة أو المربعة أو المائلة منها، ثم يتم لف الحشوة فيها. بعد ذلك، يتم قرص حواف العجينة، وتوضع الزلابية في ماء مغلي وتغلي قبل السطح.

فوائد الزلابية

تتضح فوائد الزلابية على صحة الإنسان إذا كانت إما منتجًا محليًا الصنع أو منتجًا نصف نهائي عالي الجودة للإنتاج الصناعي. ترجع الخصائص المفيدة لهذا الطبق، أولاً وقبل كل شيء، إلى تكوين الزلابية، حيث توجد كمية هائلة من المواد الحيوية للإنسان.

تتمثل فوائد الزلابية المليئة بالفواكه في أنها غنية بالفيتامينات والبكتين والمعادن، بينما يعمل مكون اللحوم كمصدر للبروتينات القيمة والفوسفور والحديد والبوتاسيوم. يحتوي حشوة الخثارة الكلاسيكية على الكثير من الكالسيوم الضروري للأسنان والعظام، بالإضافة إلى الفوسفور، الذي يشارك بشكل مباشر مع الكالسيوم في تكوين أنسجة العظام البشرية.

بالمناسبة، في الزلابية المطهوة على البخار، يتم الحفاظ على عناصر أكثر فائدة، علاوة على ذلك، يتم امتصاصها بسهولة أكبر من قبل الجسم مقارنة بالمنتجات المسلوقة. محتوى السعرات الحرارية من الزلابية في الجبن القريش، على سبيل المثال، حوالي 248 سعرة حرارية لكل مائة جرام.