دقيق الشعير

حتى في الطفولة، نقرأ الحكايات الشعبية الروسية، نحن أول من تعرف على دقيق الشعير. تذكر الكلمات الشهيرة للشخصية الرائعة «تركت جدتي، تركت جدي». Kolobok ليس مجرد بطل خيالي من القصص الخيالية، إنه طبق حقيقي من المطبخ الشعبي الروسي، والذي تم خبزه فقط من دقيق الشعير.

الشعير مشهور جدًا وثقافة الحبوب القديمة. يذكر الكتاب المقدس الشعير الذي نما في مناخ فلسطين القاسي. على عكس القمح، الذي يعتبر نباتًا غريب الأطوار بسبب المتطلبات الخاصة للري والتربة، يمكن أن ينمو الشعير حتى في الجفاف.

تم استخدام دقيق الشعير لصنع خبز «فقير» خشن، لأن الفقراء هم الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف الخبز الأبيض، لأن القمح يستحق وزنه من الذهب، ويزرع الشعير ويعالجه. الدقيق المسمى تولوكنو مصنوع منذ فترة طويلة من الشعير أو الشوفان. تم تبخير حبوب الحبوب وتجفيفها وقليها وتقشيرها، ثم دفعها في ستوبا خاصة، ومن هنا جاء اسم الدقيق.

يبدو دقيق الشعير أكثر خشونة ويحتوي على كمية مناسبة من النخالة، ولون الدقيق رمادي. يعتبر دقيق الشعير لا غنى عنه عند خبز التورتيلا والأرغفة. يشبه التركيب الكيميائي لدقيق الشعير دقيق الجاودار، ولكن هناك أيضًا خصوصيته.

يكتسب خبز الشعير طعمه اللاذع الخاص بسبب محتواه العالي من الألياف. نتيجة للأبحاث الحديثة، قام العلماء بتجميع نوع من تصنيف المنتجات الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

احتل الشعير المركز الثاني في هذه القائمة، وخسر الحبوب البطولة فقط أمام النيوزيلنديين. اتضح أن استخدام الأطعمة التي تحتوي على الشعير يقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول «السيئ» أو «الضار».

حاليًا، لا يستخدم دقيق الشعير في شكله النقي عند خبز الخبز. عادة، يتم خلط دقيق الشعير بدقيق القمح لتحقيق أفضل الصفات اللاصقة للعجين. يعتمد مظهر وطعم الخبز بشكل مباشر على جودة دقيق الشعير.

إذا كنت ترغب في خبز الشعير الأيمن kolobok، فتأكد من الانتباه إلى الدقيق. يجب أن يكون دقيق الشعير أبيض رمادي، قوام متفتت، ينتفخ جيدًا. الدقيق ليس له طعم أو رائحة. إذا كنت تتذوق دقيق الشعير وكان الخردل أو الحامض - فهذا يشير إلى أن الدقيق قد تدهور ولا ينبغي أن يصنع العجين منه.

إذا كان كل شيء عكس ذلك وكان طعم دقيق الشعير حلوًا، فإن هذا الدقيق مصنوع من الحبوب المنبتة المستلقية. من هذا الدقيق، لن ينجح الخبز المعقول. لن تنتفخ العجينة جيدًا، وستستقر المعجنات النهائية. من أجل عدم التخلص من الدقيق الفاسد وعدم إنفاق المال على شراء دقيق جديد، اتبع قواعد التخزين الماكرة. يجب تخزين دقيق الشعير في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم.