يوفكا

يحتوي عدد كبير من وصفات المطبخ التركي على كلمة غامضة - يوفكا. في بعض الأحيان يتم استخدام اليوفكا بدلاً من الخبز - على سبيل المثال، يتم نشر المربى أو الصلصة عليه، ويتم لفها والحصول على نوع من الفطيرة مع الحشوة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الفطائر التركية والعديد من أنواع الحلويات (مثل البقلاوة) وحتى الأطباق غير المحلاة على أساسها، وهو أمر مفهوم تمامًا، لأن اليوفكا منتج شبه نهائي للدقيق الطازج تمامًا، أي طبقات رقيقة جدًا من العجين.

في شكل جاف، يمكن تخزين اليوفكا بشكل مثالي لمدة 2-4 أيام أو حوالي أسبوع - مجمدة. في الاستخدام، هذه الكعكة بسيطة جدًا، مما يجعلها مادة رائعة ومريحة لإعداد الأطباق «السريعة». كقاعدة عامة، يمكن شراء اليوفكي، مثل عجين قديف، جاهزًا في المتاجر المتخصصة، ولكن يمكنك أيضًا طهي هذا المنتج شبه النهائي في المنزل إذا كنت ترغب في ذلك.

لصنع هذه التورتيلا التركية، تحتاج إلى أبسط مجموعة من المنتجات: دقيق القمح من الأصناف الصلبة والملح والماء. وأيضًا الرغبة والصبر والقوة في متناول اليد. لذلك، يتم خلط الدقيق بالملح، ثم يتم إضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة باردة. بالمناسبة، يتم إنفاق حوالي 50 جرامًا من الملح على كيلوغرام واحد من دقيق القمح في المتوسط.

واحدة من أصعب المراحل في صنع اليوفكا هي عملية طرح العجين. على سبيل المثال، في ظروف الإنتاج الاحترافي، يتم طرح مثل هذه التورتيلا بقطر يصل إلى 60 سم، ولكن في المنزل يمكنك صنع اليوفكي وأحجام أصغر بكثير. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يوضع في الاعتبار أن العجين يحتاج إلى طرحه قبل أن يبدأ في «الحموضة»، لذلك يوصى ببدء تجارب الطهي الخاصة بك مع هذا المنتج بأقل قدر من المنتجات.

خبز اليوفكا هو المرحلة الثانية المثيرة للمشاكل في إعداد هذا الطبق. الحقيقة هي أن التورتيلا تُخبز في المنزل في الفرن على صينية خبز جافة بترتيب معين. لذلك، في البداية يتم خبز اليوفكا الأول، والذي يتم وضع التالي عليه وتسليمه. عندما تجف الكعكة الثانية، توضع فطيرة ثالثة فوق الأولى وتنقلب مرة أخرى. في نهاية الطهي، سيتعين عليك تسليم كومة كاملة من التورتيلا.

اليوفكي الجاهز مكدس أيضًا على طاولة خشبية ومغطى بنسيج نظيف. بعد التجفيف، تصبح التورتيلا قاسية جدًا، لذلك يجب تخفيفها قبل الاستخدام. للقيام بذلك، يتم تبليل اليوفكي بالماء، ولكن حصريًا من ناحية - وإلا فإن التورتيلا ستبدأ في التفكك.