شريحة لحم

تحت كلمة anthrecote توجد قطعة من اللحم تميل إلى القطع من جثة الحيوان بين التلال والضلوع. بالمناسبة، هذا الاسم له جذور فرنسية (entre - بين cote - rib)، لذلك يتم تصنيف anrecot من بين المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. بمعنى أوسع، يعني antrecote اليوم تقريبًا أي قطعة لحم (لحم بقري بشكل أساسي) بحجم راحة اليد، يتراوح سمكها من سم إلى سم ونصف. يختلف محتوى السعرات الحرارية في المدخل اعتمادًا على نوع اللحوم، وكذلك الحيوانات التي تم أخذها منها.

لكي يكون المدخل لذيذًا، فأنت بحاجة، أولاً وقبل كل شيء، إلى اختيار اللحم المناسب. على سبيل المثال، يحظى اللحوم القديمة بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون المدخل من اللحم النقي أو على العظم. عند اختيار اللحم للمدخل، تحتاج إلى الضغط بإصبعك عليه - يشير وجود الانحدار إلى أن المدخل المحضر سيكون طريًا، وإذا كان اللحم نابضًا، فمن الممكن «المطاط».

يجب أن تأخذ في الاعتبار مسبقًا حجم الجزء والوزن الذي تحتاج إلى تحضيره. كقاعدة عامة، يكون متوسط جزء من الوصلة حوالي 300 جرام من اللحوم النيئة، والمهم: عند القلي، يفقد اللحم ما يصل إلى 30٪ من وزنه الأصلي، ولكن هذا قد يعتمد أيضًا على درجة التحميص. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في entrecote حوالي 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

بعد ضرب اللحم قليلاً، نحدد ما الذي يجب أن يستعد له بالضبط. سيظهر المدخل الطبيعي على شواية أو مقلاة شواية سميكة - حيث يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، والتي يجب تسخينها جيدًا. يجب تقليل كمية دهون الطهي على أي حال.

بالنسبة لـ entrecote، يعتبر البئر المتوسط أو المتوسط خيار التحميص المثالي. لأول مرة، يتم قلي المدخل لمدة

3. 5 دقيقة تقريبًا على كل جانب - في الشكل النهائي، يتضح أن اللحم الموجود في القسم وردي اللون وعصير المذاق. الخيار الثاني لتحضير المدخل يتضمن إضافة وقت الطهي لبضع دقائق.

يقوم عشاق اللحوم بالدم بإعداد مدخل لدرجة وسط التحميص النادر، وقلي قطعة من دقيقة ونصف على كل جانب - ثم اتضح أنها حمراء ووردية من الداخل، آخر درجة من التحميص أحسنت أو محمصة تمامًا محبط للغاية.

يتم تقديم المدخل ساخنًا مع الحد الأدنى من التوابل - يكفي الملح والفلفل. قبل قطع المدخل، دعه «يرتاح» على طبق لبضع دقائق. في كثير من الأحيان، يمكن تقديم صلصة أو طبق جانبي إلى المدخل، ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يجب طهي الصلصة بشكل منفصل. إذا كانت وصفة تحضير الأنثريكوت تتطلب الخبز، فيجب عليك أولاً لف اللحم بفتات الخبز أو الدقيق.