لحم البقر إنتريكوت

عادة ما يطلق على Antrecot الجزء البيني من اللحم، والذي يتم قطعه من جثة اللحم البقري. ظهر هذا المنتج، أو بالأحرى طبق، في كتب الطبخ الخاصة بنا من فرنسا. بشكل عام، يتم تصنيف لحم البقر على أنه نوع غذائي من اللحوم (على عكس لحم الخنزير)، لذلك فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر منخفض جدًا.

ومع ذلك، فإن طهي لحم البقر يتضمن القلي، وبالتالي من الصعب تسميته طعامًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يكون للطعام المقلي أفضل تأثير على صحة بعض الأعضاء البشرية الداخلية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر حوالي 220 كيلوسعرة حرارية لكل مائة جرام من اللحوم الطازجة.

ترجع الفوائد الصحية البشرية للحوم البقر أيضًا إلى تركيبها الكيميائي. علاوة على ذلك، كلما تناولت قطعة اللحم الأكثر رشاقة، زادت الفوائد، لأن الدهون الزائدة تؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم، ونتيجة لذلك، يمكن أن تسبب تكوين لويحات الكوليسترول.

لتحضير مدخل من اللحم البقري (تمامًا كما هو الحال من أنواع اللحوم الأخرى)، تحتاج إلى قطع اللحم دون قطع عظم، بسمك لا يزيد عن سنتيمترين. في الوقت نفسه، يتوافق طول مشروب اللحم البقري نفسه مع حجم كف الشخص. يتم ضرب اللحم قليلاً، وإذا رغبت في ذلك، يتم وضعه في تتتبيلة لبضع ساعات. بعد ذلك فقط يفعل الفلفل والملح.

يجب أن يتم قلي لحم البقر بطريقة يتم فيها الحصول على القشرة المحمصة من كلا الجانبين. قبل التقديم، في نهاية الطهي، يمكنك وضع قطعتين من الزيت الأخضر على اللحم المصنوع من الزبدة مع البقدونس الأخضر.

بشكل عام، Antrecote هو طبق مستقل تمامًا، وهو أمر معتاد الاستمتاع به دون إضافة مكونات أخرى. يعتقد الكثيرون أن شريحة فقط من خبز الجاودار أو الأحدب المدهون بالثوم ستكون مناسبة لحم البقر المطبوخ. ومع ذلك، فإنه يتناسب أيضًا مع أي صلصة ورقائق غير حارة.

لقد اعتدنا على الاعتقاد بأنه لا يمكن الحصول على لحم البقر (وكذلك لحم الخنزير) إلا من اللب. ومع ذلك، إذا ابتعدت عن الوصفة القياسية المتبعة في معظم المطاعم، فيمكنك صنع لحم البقر والعظام. ولهذا يمكنك تناول قطعة لحم بحجم رائع، والتي لا ينبغي تقطيعها إلى أجزاء، ولكن طهيها بالكامل. صحيح أن اللحم قبل الطهي يجب أن يُحفظ في التتبيلة (عصير الليمون والملح والماء) - وسوف ينقع جيدًا، بل يُطهى ويصبح طريًا.