بسطرمة

جاءت باستورما، وهي حلقة لحم بقري مشفاة، إلينا من الولايات التي كانت تقع فيها الإمبراطورية العثمانية السابقة. ومن المثير للاهتمام، أن هناك اليوم عدة إصدارات لأصل هذا المنتج، لكن اثنتين منها فقط تستحقان اهتمامًا خاصًا نظرًا لموثوقيتها المحتملة.

وفقًا للأسطورة الأولى، فإن الباستورم مدين بظهوره للجنود الشجعان لجنكيز خان، الذين أخذوا معهم إمدادات كبيرة من المؤن على الحملات العسكرية. من الواضح أن اللحوم كانت على قائمة المنتجات الضرورية. من أجل منع إفساد منتج اللحم، تم قطعه بشرائح رقيقة ووضعه تحت سرج الحصان. هناك استنزفت تمامًا ثم غير ملوية، واختفت الرطوبة الزائدة بسبب وزن السرج والراكب.

وفقًا لمصدر ثان، يعود أول ذكر للباستورم إلى وقت مبكر من قبل الميلاد - وهو 95-94، عندما حكم أرمينيا الملك المهيب تيغران ميس. سعى لتوسيع ممتلكاته، لذلك طور التجارة والثقافة بنشاط. تبعت قوافل التجار إلى بلدان بعيدة، لكن أخذ اللحوم معهم في مثل هذه الرحلات الطويلة لم يكن ممكنًا ببساطة، لأنه في اليوم الثاني بدأ يتدهور. لذلك يُعتقد أنه تم اختراع تقنية تجفيف لحوم البقر. وهكذا، لم تحتفظ اللحوم بمعظم الصفات المفيدة فحسب، بل فاجأت أيضًا طعمها غير العادي.

مثل قرون عديدة مضت، تتميز الباستورما التي تم إعدادها اليوم بطعم رائع ورائحة عطرة. محتوى السعرات الحرارية في الباستورم هو 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا شك أنه يمكنك شراء هذا المنتج الشهية في معظم متاجرنا، لكن العديد من الحرفيين الذواقة ليسوا كسالى في صنع هذا الطبق بأيديهم. حتى على الرغم من العملية المضنية والمستهلكة للوقت.

بادئ ذي بدء، يتم اختيار اللحوم المناسبة لتحضير الباستورما - يعتبر قطع ولب الجزء الخلفي من جثة الحيوان خيارًا مثاليًا. يتم تقطيعه إلى قطع، ولا ينبغي أن يتجاوز سمكه ستة سنتيمترات. توضع هذه الأسرة في صفوف، بينما يتم سكبها جيدًا بالملح. ثم يتم لف الباستورما المستقبلية بقطعة قماش كثيفة وتركها لمدة أربعة أيام. علاوة على ذلك، بعد يومين، يتم بالضرورة قلب قطع اللحم.

في المرحلة التالية، يتم غسل الملح الزائد جيدًا، ويتم تجفيف اللحم بالمناديل، وبعد ذلك يتم تقطيعه بإحكام في الشاش ووضعه تحت الحمل لمدة نصف يوم آخر. بعد الضغط، يتم ربط اللحم بإحكام بالخيوط وتعليقه لتهوية الساعة لمدة 1

2. الأكثر إثارة للاهتمام، ويمكننا القول أن المرحلة النهائية، تعتبر عملية طلاء الباستورما بمزيج يعتمد على التوابل والماء المختلفة. بعد تلطيخه ثلاث مرات، يتم تجفيف اللحم البقري لمدة أسبوع على الأقل للحفاظ على جفاف اللحم في الداخل. بشكل عام، يعد تحضير هذا المنتج معقدًا للغاية، لكن المتعة المكتسبة من تناول الباستورما بالكاد يمكن مقارنتها بمتعة الأطعمة الأخرى.