لحم البقر ستروجانوف

طبق شهير من المطبخ الروسي حتى يومنا هذا يسمى befstroganov يتم طهيه قطع اللحم المفرومة ناعماً (عادة لحم البقر)، والتي يتم سكبها مع صلصة الكريمة الحامضة الساخنة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تسمية هذا الطبق غالبًا بلحم Bef a la Stroganov أو Bef-Stroganov أو Stroganov. يبلغ المحتوى السعري للبيفستروغانوف في شكل جديد حوالي 193 سعرة حرارية.

وفقًا للباحث المعترف به في تاريخ الطهي V. Pokhlebkin، ظهر هذا الطبق في وقت لا يتجاوز النصف الثاني من التسعينيات من القرن التاسع عشر، وهي وجبة نموذجية مخترعة - بعبارة أخرى، ليس لها جذور شعبية. بشكل عام، حصل befstroganov على اسمه تكريما للكونت ألكسندر غريغوريفيتش ستروغانوف.

منذ لحظة ظهوره حتى يومنا هذا، أصبح befstrogans منتشرًا في جميع أنحاء العالم: من المعتاد تقديمه في مجموعة متنوعة من مؤسسات تقديم الطعام: من المقاصف إلى مطاعم النخبة. علاوة على ذلك، بعد الحرب العالمية الثانية، تم تضمين befstroganov في تسمية مطبخ المطاعم حول العالم كـ «طبق روسي»، حتى على الرغم من حقيقة أنه ليس روسيًا على المستوى الوطني.

بالمناسبة، لم يتم الحفاظ على الوصفة الدقيقة للبيفستروغانوف الكلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك، على مر السنين، تم إجراء تغييرات مختلفة على الوصفة، والتي أدت، كقاعدة عامة، إلى فقدان تقنية الطهي وسلامة الطبق نفسه. على سبيل المثال، الوصفة التالية لـ befstroganov لإعادة بناء V. V. Pokhlebkin هي أكثر دقة قريبة من الأصل.

يتم ضرب اللحم البقري بسهولة في قطعة ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة، بسمك نصف سم تقريبًا، مع قطع اللحم عبر الألياف. ثم تصاب القطع بالذعر في الدقيق وتسكب الزبدة في المقلاة. يوضع البصل المقطع في أكواب في الأسفل حتى لا يتلامس اللحم مع الأطباق. على نار عالية، تقلى شرائح اللحم بسرعة حتى تصبح بنية.

أهم خطوة في إعداد befstroganov هي التحميص. لذلك، إذا لاحظت الاشتعال الصحيح للزيت (الأولي) وليس جزءًا كبيرًا جدًا من اللحم، فلن تستغرق هذه المرحلة أكثر من خمس دقائق، ولكن من الناحية المثالية دقيقتين أو ثلاث. من المؤكد أن قلي اللحوم لفترة طويلة سيؤدي إلى فقدان العصارة في الشرائح.

بعد ذلك، يتم سكب اللحم بالكريمة الحامضة، والتي يتم خلطها بمعجون الطماطم - في هذه الحالة، تعتمد النسب فقط على طعم الطباخ، ولكن يجب أن يكون هناك بالتأكيد المزيد من منتجات الألبان. يتم طهي Befstroganov تحت الغطاء، بينما يتم إضافة الفلفل الأسود فقط من التوابل. بالمناسبة، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في befstroganov اعتمادًا، أولاً وقبل كل شيء، على نوع اللحوم التي تختارها.