لحم بقري دافستروغان

ما هو لحم البقر، يتخيل أي طباخ تقريبًا، حتى المبتدئ. ومع ذلك، للأسف، هذا التمثيل غامض للغاية. لذلك، يعتقد معظمهم أن بعض اللحوم تؤخذ، والتي يجب ضربها بمطرقة، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا، وخبزها في الدقيق، ومقليتها، ثم سكبها مع الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم، مطهي، كما يقولون، حتى جاهز.

وفي الوقت نفسه، يتطلب تحضير لحم البقر، إن لم يكن المعرفة، على الأقل فهم تقنيات طهي معينة على مستوى الحدس جنبًا إلى جنب مع نسبتها وتفاعلها. يمكنك البدء في طهي ستروجان لحم البقر الحقيقي من خلال مراعاة أن هذا الطبق يتكون من أجزاء 2: لحم البقر والصلصة - يجب التعامل مع كل منها بمسؤولية كاملة.

كما تعلم، توجد في جثة اللحم البقري قطع ذات جودة مختلفة تمامًا. على سبيل المثال، تلك المناسبة للشواء ليست مناسبة للخبز في الفرن أو الشواء في النبيذ. لتحضير لحم البقر من الدرجة الأولى befstroganov، تعتبر قطعة من جثة اللحم البقري، والتي تُعرف باسم فيليه في التصنيف الدولي، مثالية. في بلدنا، من المعتاد تقسيمه إلى جزأين - حافة رفيعة وحلقة خضراء. يبلغ محتوى لحم البقر من السعرات الحرارية حوالي 193 سعرة حرارية.

إلى حد ما، فهو مناسب لصنع لحم البقر لحم البقر وحافة سميكة. ومع ذلك، في هذه الحالة، هناك حاجة إلى توخي الحذر، خاصة عند العمل باستخدام القيد - من الضروري التصرف بسرعة كبيرة، مما يسمح للحوم فقط بالإمساك بها. يختلف محتوى السعرات الحرارية للحوم البقر بناءً على مثل هذا النوع من اللحوم إلى حد ما عن القيمة الغذائية للطبق عن المنتج أعلاه.

وتجدر الإشارة إلى أن أجزاء من الجثة مثل العنق ولحم الصدر وشفرة الكتف والسرج والمكلف غير مناسبة بالتأكيد للبيفستروغانوف. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الخبراء أيضًا بشراء منتج نصف نهائي تم قطعه مسبقًا لهذا الغرض نظرًا لعدم معرفة اللحوم التي تم إعدادها هناك. بالمناسبة، يهتم الكثيرون بما إذا كان من الضروري التغلب على اللحوم. في الواقع، يُعتقد أن هذا ليس ضروريًا مع القطع، لأنه عند ضرب أنعم عضلة في جثة البقر، لن يصبح اللحم أكثر نعومة.

بالإضافة إلى ذلك، أود أن أتطرق إلى موضوع الصلصة، ولا سيما أساسها - الكريم الحامض. الشيء الأكثر قابلية للإصلاح في هذا المنتج هو تسخينه بشكل زائد، حيث يبدأ على الفور تقريبًا في الانقسام إلى كسور. بالمناسبة، هناك العديد من الخيارات لصلصة اللحم البقري. أبسطها وأقدمها لا يوفر إضافة البصل أو الفطر، ولكنه يتطلب فقط استخدام الدقيق والزبدة والحليب والمرق والقشدة الحامضة والخردل.