بريزولا

يشتهر تقليد الطهي الإيطالي ليس فقط بالمعكرونة والبيتزا. في إيطاليا، يحبون تناول الطعام اللذيذ والقلبي، لذلك تحتل منتجات اللحوم واللحوم دورًا مهمًا إلى حد ما في النظام الغذائي اليومي لسكان البلاد. من بين منتجات اللحوم الأكثر شعبية وانتشارًا، يجب تمييز لحم الخنزير البقري المعالج بشكل منفصل.

حتى الآن، لم يتوصل الباحثون إلى إجماع حول أصل كلمة brezaol. رأى بعض الخبراء كلمة براسا أو الفحم باسم لحم الخنزير. نظرًا لأنه في عملية صنع لحم الخنزير brezaola، يمر المنتج بمرحلة النضج في غرفة جافة في العصور القديمة لإنشاء مناخ صغير خاص، يمكن استخدام المحامص الخاصة التي تم تسخينها بالفحم.

حتى في فجر تطور تقاليد الطهي العالمية، بدأ الناس في إتقان طرق مختلفة لحصاد المنتجات لاستخدامها في المستقبل. ثم تم اختراع طرق مختلفة لمعالجة اللحوم. كان المنتج مملحًا وجافًا وبطيئًا. مسقط رأس لحم البريزاولا هي مدينة تشيافينا، التي تقع في منطقة لومبارديا. تجدر الإشارة إلى أن لحم الخنزير بريزولا يشير إلى الأطعمة الغذائية.

يحتوي التركيب الكيميائي لحم البريزاول على كميات ضئيلة من الدهون والكربوهيدرات. أساس تكوين لحم البريزاول هو البروتينات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في brezaola على نوع لحم الخنزير. ومع ذلك، فإن متوسط مستوى السعرات الحرارية من brezaola هو 170. 5 Kcal، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج.

ينقسم إنتاج لحم الخنزير Brezaol إلى مرحلتين رئيسيتين - التمليح والتجفيف. لمدة 15 يومًا متتاليًا، يتم تمليح قطع اللحم البقري ثم تعليقها في مكان مغطى بالتهوية للتجفيف. يتباطأ لحم البقر لمدة ثمانية أسابيع تقريبًا. تتميز الأنواع التالية من لحم البريزاول:



breazole fesa (الحد الأدنى للوزن المقطوع

3. 5 كجم) ؛

breazole Punta d' anca (كتلة معدنية تبلغ

2. 5 كجم) ؛

Sottofesa brezaola (وزن أدنى قدره
1. 8 كجم) ؛

brezaola Magatello (الحد الأدنى لوزن قطعة 1 كجم) ؛

brezaola Sottosso (الحد الأدنى لوزن الوحدة 0. 8 كجم).



يتميز لحم الخنزير Brezaola بلونه الغني باللون الأحمر العنابي. يحتوي منتج اللحوم على رائحة مكررة دقيقة، بالإضافة إلى طعم مالح إلى حد ما. من المعتاد تقطيع لحم الخنزير بريزولا إلى شرائح رفيعة جدًا. على الطاولة، يتم تقديم لحم الخنزير بريزولا كوجبة خفيفة مصحوبة بصلصة إيطالية. تشمل الصلصة زيت الزيتون من الدرجة الأولى، بالإضافة إلى عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون الطازج.

يستخدم لحم الخنزير Brezaola أيضًا كمكون مكون لأطباق إيطالية شهيرة مثل carpaccio أو pasta، وكذلك البيتزا. يجادل محترفو الطهي بأن لحم الخنزير بريزولا سيقترن تمامًا بجبن البارميزان وكذلك فطر بورسيني.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا النوع أو هذا النوع من لحم الخنزير بريزولا يستخدم لإعداد أطباق مختلفة. نظرًا لأن لحم الخنزير بريزولا مصنوع في الأصل من أجزاء مختلفة من لحم البقر، فمن الأفضل استخدام نوع مناسب من المنتجات لمنتجات الطهي.