فيليه لحم الخنزير

من الناحية التشريحية، تعني شرائح الخنازير جزءًا من جثة الحيوان، والتي تقع بين الثلثين الخلفي والمتوسط من الظهر على جانبي العمود الفقري. يتميز هذا اللحم بملمس رقيق إلى حد ما، لذا فهو مناسب تمامًا لتحضير أفضل أطباق اللحوم، على سبيل المثال، لانجيتا.

عند اختيار فيليه لحم الخنزير في السوق أو في محل بقالة، حاول إعطاء الأفضلية للحوم المبردة، لأنه في هذه الحالة من الأسهل بكثير شراء منتج عالي الجودة. المتطلبات الرئيسية لشرائح لحم الخنزير الجيدة هي مؤشرات الجودة التالية مثل الجافة والنظيفة وغير الملوثة والبقع وسطح لحم العفن. في القسم، يجب أن تظهر الأنسجة العضلية ذات اللون الوردي الباهت المتساوي أمام نظرتك. يجب أن يكون لون البقعة، إذا كان هناك واحد، ولكن بكميات قليلة، أبيض أو وردي، وليس أصفر بأي شكل من الأشكال.

يجب أن يكون قوام فيليه لحم الخنزير المبرد مرنًا، أي عندما تضغط على الإصبع، يجب أن تتماشى فترات الاستراحة المشكلة على الفور. تعتبر علامة تدهور فيليه لحم الخنزير وجود عفن أو مخاط على السطح، بالإضافة إلى رائحة عفن دخيلة أو رائحة عفن مميزة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون لون هذه اللحوم غير متساوٍ، وغالبًا مع صبغة رمادية أو خضراء.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتصبح مالكًا لشرائح لحم الخنزير الطازجة عالية الجودة، فيمكنك بسهولة طهي الكثير من الأطباق اللذيذة على أساسها، مما سيذهل ضيوفك بمذاقهم ومظهرهم الشهيق. هذا اللحم الرقيق، بعد المعالجة بالحرارة بشكل صحيح، يذوب حرفيًا في الفم - إنه من الألياف الدقيقة والعصير والرائحة.

بالمناسبة، شرائح لحم الخنزير معروفة في العديد من دول العالم. خذ، على سبيل المثال، نصف قطعة - طبق من المطبخ البولندي والبيلاروسي، والذي يوفر لحم الخاصرة المدخن أو نقانق الفيليه. كقاعدة عامة، لا يتم استخدام شرائح لحم الخنزير فقط لتصنيعها، ولكن أيضًا نفس جزء اللحم المأخوذ من لحم البقر أو لحوم الخيول. في المطبخ التتري، يُصنع طبق مماثل أيضًا تقليديًا، ولكن على أساس فيليه لحم الخيل، ومن بين أمور أخرى، من المعتاد تحضير شريحة لحم التتار.

أفضل طريقة لصنع شرائح لحم الخنزير هي التدخين، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في شكل خام (طازج). في بيلاروسيا وبولندا الحديثة، تسود شرائح لحم الخنزير، المملحة، المبشورة بالفلفل والثوم والتوابل العطرية الأخرى، وبعد ذلك، يتم ربطها بقطعة قماش، أو تجعيدها بإحكام، أو دفعها إلى الأمعاء الملساء وتعليقها في مكان جاف.