ساق الدجاج

يحتل لحم الدجاج بحق مكانة خاصة في تقاليد الطهي العالمية. بفضل صفات الذوق المميزة، بالإضافة إلى الفيتامينات والتركيب المعدني، يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدام لحوم الدجاج ليس فقط في القائمة الغذائية والعلاجية والوقائية، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي.

بدأ الناس في تناول لحوم الدجاج حوالي عام 3200 قبل الميلاد، عندما تم تدجين دجاج بانكيف البري. حتى الآن، لم يفقد لحم الدجاج أهميته في الطهي وهو مطلوب باستمرار بين المستهلكين في جميع أنحاء كوكب الأرض. في الغالبية العظمى من الحالات، ستجد بسهولة عشرات أطباق الدجاج في تقاليد الطهي الوطنية لدول العالم.

تجدر الإشارة إلى أنه على مدى آلاف السنين من استخدام لحوم الدجاج لأغراض الطهي، لم يتراكم سوى عدد هائل من الوصفات لإعداد جميع أنواع منتجات الطهي باستخدام الدواجن ككل ومكوناتها، أي الأجنحة والشرائح وأعواد الدجاج وكذلك الوركين والجزء الظهري. يتم خبز لحم الدجاج، مقلي في مقلاة في خبز، مخفوق، ومطبوخ أيضًا على البخار أو الحرارة المفتوحة.

الدجاج المدخن شائع بشكل خاص. يستخدم لحوم الدواجن لعمل الأطباق الأولى والرئيسية، بالإضافة إلى أن الدجاج عنصر شائع في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة. غالبًا ما يكون لحم الدجاج بمثابة حشوة في عملية صنع المخبوزات محلية الصنع. تستخدم شرائح الدواجن لصنع اللحم المفروم الحساس والغذائي، والذي يستخدم أيضًا بنشاط في الطهي.

في عصرنا المتهور، تحظى ما يسمى بـ «قطع غيار الدجاج»، أي الأجنحة، وكذلك ساق الطيور، بشعبية خاصة بين المضيفات المعاصرات. على أرفف متاجر البقالة المحلية، يمكنك العثور على مجموعات مجمدة أو مبردة من ساق الدجاج أو الأجنحة، المعبأة للراحة في صواني خاصة. وفقًا للمصطلحات العلمية، تُفهم الساق على أنها طرف الفقاريات الأرضية، وكذلك المفصليات.

تركيبة ساق الدجاج

ساق الدجاج ليست أكثر من الجزء السفلي من ساق الطائر بدون ورك. تتميز ساق الدجاج بسهولة التحضير النسبية، فضلاً عن إمكانية الوصول إلى عامة السكان. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتركيب الكيميائي لقصبة الدجاج، وكذلك لمحتوى المنتج من السعرات الحرارية. مثل لحوم الدواجن بشكل عام، فإن مستوى السعرات الحرارية في ساق الدجاج منخفض إلى حد ما.

متوسط محتوى السعرات الحرارية في ساق الدجاج هو 200. 3 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج. يحتوي تكوين ساق الدجاج على كمية كبيرة من البروتين الحيواني، والذي يتم إثرائه بدوره بالأحماض الأمينية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تكوين أعواد طبول الدجاج على كمية كبيرة من الدهون التي تتراكم تحت جلد الطائر.

فوائد ساق الدجاج

تكمن فوائد أعواد طبول الدجاج بشكل أساسي في التركيب الكيميائي للمنتج. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ساق الدجاج لن تفيد جسم الإنسان إلا إذا تم استهلاك المنتج بكميات معقولة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة تحضير ساق الدجاج لها أهمية خاصة. لا يوصي الخبراء بإعطاء ما تفضله وغالبًا ما يستهلكون ساق الدجاج المدخن.

تلف ساق الدجاج

نتيجة للدراسات الحديثة، أصبح من المعروف أن الدجاج يمكن أن يسبب أضرارًا للساق المدخنة، وكذلك في الشكل المقلي بالزيت. عند التدخين، يخضع التركيب الكيميائي لجميع المنتجات، بما في ذلك أعواد الطبل، لتغييرات كبيرة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان والرفاهية الطبيعية. كما أصبح معروفًا، تحتوي الأطعمة المدخنة على مركبات مسرطنة تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم.

بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الغالبية العظمى من مصنعي الأغذية المدخنة مادة تسمى «الدخان السائل» في عملية التدخين، والتي تحتوي على إضافات غذائية في تركيبها الكيميائي، بالإضافة إلى المركبات الثقيلة. يمكن تقليل تلف أعواد الدجاج للجسم إذا خبزت الطائر في الفرن، على نار مفتوحة، واستخدمت أيضًا باخرة أو إيروجريل لتحضير المنتج.