لحم البقر

اليوم، إلى جانب لحم الخنزير، ينتمي لحم البقر إلى أحد أشهر أنواع اللحوم. يتميز هذا اللحم، الذي يتم الحصول عليه من الماشية، بطعم ممتاز وصفات غذائية، وله أيضًا رائحة لطيفة. اعتمادًا على عمر الحيوان وسلالته، يمكن أن يكون لحم البقر طريًا، مثل لحم العجل، أو قويًا بدرجة كافية بسبب العدد الكبير من العضلات الخشنة. تعتمد القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للحوم البقر بشكل مباشر على الجزء الذي تختاره من الجثة.

يمكن تمييز لحم البقر عن لحم الخنزير بمظهره بلون أحمر مشبع أكثر. ولكن، لسوء الحظ، بدأ المصنعون عديمو الضمير مؤخرًا بنشاط كبير في استخدام أصباغ الطعام التي تضلل المشترين الذين يركزون فقط على لونه عند اختيار اللحوم. لكن لا تنس أن ليس فقط تذوق الطعام، ولكن أيضًا الخصائص المفيدة للحوم البقر تعتمد على جودة اللحوم.

من المعروف أن لون اللحم البقري يعتمد بشكل مباشر على حالة صحة الحيوان (على سبيل المثال، يتحدث الظل الوردي الباهت عن المرض)، عن طريقة الذبح (يشير اللون الأحمر الداكن المشبع إلى ذبح البقرة دون نزيف بعد ذلك)، وكذلك بشأن الامتثال لمعايير التخزين (بعد عدة دورات من إزالة الجليد من التجميد، تتميز اللحوم بالتلطيخ غير المتكافئ).

أجزاء من لحم البقر

تتميز البلدان المختلفة بمخططاتها لقطع جثة الحيوانات، والتي تعتمد على الخصائص الثقافية والطهي. في بلدنا، على سبيل المثال، يشار إلى أجزاء من لحوم البقر أثناء القطع على النحو التالي:



ولحم البقر لحم الصدر ؛

ورقبة لحم البقر ؛

حافة رقيقة لحوم البقر ؛

حافة سميكة لحوم البقر (ribeye) ؛

وحبيبات لحم البقر ؛

هامش لحم البقر ؛

لحم البقر الطري ؛

وبنطلون لحم البقر ؛

ولحم البقر الجانبي ؛

لحم البقر، الفخذ ؛

وكبش لحم البقر ؛

ولحم البقر المسلوق ؛

لحم بقر قصدير ؛

كوستريتز لحم البقر.



في الطهي، يستخدم لحم البقر لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم، والتي يكون نطاقها غير محدود تقريبًا. لذلك، على سبيل المثال، يتم تناول لحوم هذا الحيوان في شكل مقلي ومطهي ومسلوق ومدخن، كما يتم صنع اللحم المفروم منه للشرائح والزلابية والبرغر.

بالنسبة لمعظم الحساء والمرق الصافي، يوصى باستخدام الكأس، ويفضل أن يكون مع العظام، والتي تسمى «السكر». لهذه الأغراض، الكماشة ذات العظم، الجزء الخلفي من الكوستريتز، الكتف وكبش الجثة مثالية أيضًا. ولكن بالنسبة لحساء البورشت والملفوف، فأنت بحاجة إلى المزيد من اللحوم الدهنية - الانفجارات (أمام لحم الصدر). عند استخدام مثل هذا الجزء من اللحم البقري مثل الساق، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه مطبوخ لفترة طويلة، وأن الحساء النهائي يكتسب رائحة مميزة ولزجة. يمكنك تحضير الأطباق الأولى من الباشينا، بالإضافة إلى الجزء الضلعي من الجزء الكبدي من الجثة.

لتحضير أطباق اللحوم المقلية، يعتبر لحم الخاصرة (فيليه) خيارًا مثاليًا، وفي غيابه يكون الجزء الداخلي من النار والجزء العلوي من النافذة مناسبين تمامًا. اليخنات، مثل befstrogans، مصنوعة من مقدمة لحم الصدر والخارج من النار. بالنسبة للمنتجات المفرومة، مثل الشرائح، والأزهار المستديرة، والزرايز، وكرات اللحم، واللفائف، يمكنك أخذ كعب، وجزء سفلي من الكماشة، وأرض صالحة للزراعة، وجزء من الكتف. يتم تحضير الأزرار المفضلة لدى الجميع من الساق.

فوائد لحوم البقر

فوائد لحوم البقر ليست موضع شك، لأنها مصدر للحديد الكامل والبروتين الذي يساهم في تشبع خلايا الجسم بالأكسجين الحيوي. اللحوم ذات القيمة الخاصة للأشخاص الذين يعملون جسديًا أو يزورون صالة الألعاب الرياضية.

يحتوي لحم البقر أيضًا على بروتينات منخفضة القيمة مثل الكولاجين والإيلاستين. من المعروف أن الكولاجين هو مادة البناء الرئيسية للأربطة المفصلية. تكمن فائدة أخرى للحوم البقر في وجود مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، والتي تشمل المعادن القيمة، بما في ذلك الزنك، التي يحتاجها أجسامنا لتطوير المناعة.

ضرر لحوم البقر

على الرغم من جميع الخصائص المفيدة للحوم البقر، هناك رأي مفاده أن تناول هذا اللحم بكميات غير محدودة يمكن أن يسبب سرطان القولون. سواء كان هذا صحيحًا أم لا، فهذا غير مؤكد علميًا، ولكن من أجل تجنب الضرر المحتمل للحوم البقر، يجدر الامتناع عن إساءة استخدام هذا الطعام.