شرائح لحم البقر

اليوم، مثل لحم الخنزير، يعد لحم البقر أحد أكثر أنواع اللحوم المرغوبة. يتم الحصول على لحم البقر من الماشية - هذا لحم يمكن أن يتميز بصفات غذائية ومذاق ممتازة، بالإضافة إلى رائحة لطيفة. لذلك، اعتمادًا على سلالة الحيوان وعمره، يمكن أن يكون لحم البقر صعبًا جدًا بسبب العدد الكبير من العضلات الخشنة أو، على العكس من ذلك، طرية، مثل لحم العجل. يعتمد محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم البقر بشكل مباشر على جزء من جثة الحيوان.

أما بالنسبة لشرائح اللحم البقري، فهي تختلف في المظهر عن لحم الخنزير بلون أحمر مشبع أكثر. ومع ذلك، لسوء الحظ، في السنوات الأخيرة، تم استخدام أصباغ الطعام بنشاط كبير من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير، مما قد يضلل المستهلكين الذين يركزون فقط على لونه عند اختيار منتج اللحوم.

كما تعلم، يمكن أن يعتمد لون شرائح اللحم البقري الطازجة على العديد من العوامل: على سبيل المثال، على طريقة الذبح (إذا كان اللون أحمر داكن مشبعًا، فإن البقرة كانت مسدودة، وبعد ذلك لم يتم غسل الدم) أو على حالة صحة الحيوان (على وجه الخصوص، الظل الوردي الباهت للحوم يتحدث عن المرض). بالإضافة إلى ذلك، تشير شرائح اللحم البقري ذات الألوان غير المتساوية إلى عدم الامتثال لمعايير التخزين - وقد لوحظ ذلك بعد عدة دورات من إزالة التجمد.

ومن الجدير بالذكر أن جودة شرائح اللحم البقري تشير أيضًا إلى لون الدهون، والذي يوجد بكمية صغيرة على هذه القطعة من اللحم. على سبيل المثال، تشير الدهون الصفراء إلى أن الحيوان كان يتغذى بالحبوب، في حين أن الدهون الأكثر بياضًا هي نتيجة تغذية البقر على العشب فقط. أخيرًا، يجب أن يكون لون قطعة فيليه اللحم البقري بأكملها لامعًا وحيويًا، ويجب أن تكون الرائحة طرية.

بشكل عام، تنقسم شرائح اللحم البقري إلى نوعين فرعيين: سميكة ورقيقة، والتي تعتمد على حجم قطعة اللحم ومكان تقطيعها على جثة الحيوان. على سبيل المثال، فيليه اللحم البقري الرقيق هو جزء من جثة اللحم البقري بدون عظم. يقع على الجثة بجوار الحافة الرقيقة، بزاوية بين الفقرات الثلاث والضلع الأول.

شرائح اللحم البقري الرقيقة غنية بالمذاق، ويمكنك طهيها بنفس طريقة الشرائح السميكة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام شرائح اللحم البقري لصنع شرائح اللحم اللذيذة ولحم البقر المشوي الذي يسيل له الفم. بالإضافة إلى ذلك، يصنع شرائح اللحم البقري تحميصًا ممتازًا. تخبز العديد من المضيفات فيليه اللحم البقري، والذي تم تخليله سابقًا لبعض الوقت في صلصات وتوابل مختلفة، في الفرن.