قطع لحم البقر

لسوء الحظ، كانت سلالات اللحوم النقية من الأبقار في بلدنا إما منتجات ألبان أو لحوم ألبان (في أحسن الأحوال). بالإضافة إلى ذلك، لم ينخرطوا عمداً في تخمير اللحوم وشيخوختها حتى اكتسبوا طعمًا لامعًا وأصبحوا طريًا.

واليوم فقط بدأ بعض المربين والمزارعين في القيام بذلك، على سبيل المثال، في منطقة ليبيتسك، حيث يتم تربية سلالات من اللحوم الأسترالية، ويتم أيضًا حصاد لحم البقر الرخامي النخبة، وهو أمر مثالي لطهي شرائح اللحم. وفي الوقت نفسه، فإن معظم لحوم البقر المنزلية مفيدة لليخنات أو المرق.

أما بالنسبة للحوم المستوردة إلى روسيا، فلا يمكن تجنب المزالق هنا أيضًا. ولكن بشكل عام، لكي يكون أي طبق لحوم نتيجة عمل الطهي لذيذًا ويلبي توقعات الأكلين، يجب أن تكون قادرًا على اختيار اللحوم المناسبة. هذا هو السبب في وجود غرض خاص به واسمه الخاص لكل جزء من الجثة. ندعوك للتوقف وفهم منتج اللحم بمزيد من التفصيل مثل قطع اللحم البقري.

لذلك، من خلال لحم البقر oguz يعني الجزء الفخذي من جثة الحيوان، والذي يقع أسفل الشرائح السميكة وكوستريتز. كما هو معروف، يتم تصنيف سلو اللحم البقري على أنه لحم من الدرجة الثانية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه طوال عمر الحيوان كان هذا الجزء أكثر تورطًا وحمل أحمالًا ثقيلة.

ومع ذلك، في شؤون الطهي، يتم تقدير لحم البقر الأوغوزوك بشكل كبير. يعتبر بحق الجزء الأنسب والأكثر ربحية من جثة اللحم البقري لصنع مرق قوي نقي. لحم البقر أوغوز لحمي للغاية ولحمه عصير وناعم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الحساء الممتاز واللحوم المسلوقة بسهولة من أوغوز اللحم البقري. تجادل العديد من المضيفات بحق بأن أوغوز اللحم البقري هو الرائع للريسول المستدير والشرائح، وكذلك لمختلف الحساء والأطباق الأولى الأخرى. عند تحضير اللحم المفروم من هذا الجزء، تحتاج إلى التغلب عليه جيدًا أو لفه عدة مرات من خلال مطحنة اللحم.

عند اختيار قطع اللحم البقري، يوصى الشيف بالاهتمام دائمًا بالدهون السطحية، والتي يجب أن تكون في طبقة سميكة وتختلف بلون الحليب اللطيف. يشير اللون الرمادي إلى القيمة المنخفضة والقديمة لهذا الجزء من الجثة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لتحضير المرق، يجب ألا تشتري دهون اللحم البقري التي تزن أقل من 2-3 كيلوغرامات - تحتوي قطعة صغيرة أقرب إلى الذيل على دهون أكثر من اللحوم، بينما تشغل الباقي العظام.