شريحة لحم البقر

تعتبر شرائح لحم البقر نتاجًا لتربية حيوانات النخبة، لذلك، من أجل الحصول على طبق عالي الجودة، تحتاج إلى اختيار لحوم الشباب حصريًا (من عام إلى
1. 5 عام) من سلالات معينة. بالمناسبة، يتم التعرف على سلالات لحوم Angus و Gereford على أنها الأفضل، ويعتبر لحم Angus Beef النقي المعتمد الأكثر قيمة.

يتم قطع قطع شرائح اللحم البقري من أجزاء جثة اللحم البقري التي لم تشارك في حركة العضلات. يتم فصل اللحم عن طريق شرائح سميكة (ثلاثة على الأقل، ولكن ليس أكثر من خمسة سنتيمترات)، وفي الاتجاه المستعرض. بفضل طريقة القطع هذه، تمر الحرارة بعد ذلك بالتساوي عبر «مسام» الألياف، مع تسخين اللحم بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

وتجدر الإشارة إلى أن شريحة لحم البقر لا تُصنع أبدًا على أساس اللحم المطهو على البخار - يجب بالضرورة أن يمر لحم البقر بعملية نضج تستمر عشرين يومًا على الأقل. هناك حاجة إلى مثل هذه الفترة الزمنية حتى تكتسب الأنسجة العضلية فتورًا وحنانًا كبيرين نتيجة التخمر.

للوهلة الأولى، شريحة لحم البقر هي طبق بسيط إلى حد ما، وهو قطعة لحم محمصة على كلا الجانبين. ومع ذلك، لا يستطيع جميع خبراء الطهي تحضير هذا الطبق بشكل صحيح. تخفي عملية العمل بشرائح اللحم البقري العديد من التفاصيل الدقيقة التي تبدأ بالاختيار الصحيح وإعداد اللحوم وتنتهي بتقنية تحميصها. هذا هو السبب في أنه يمكن إعداد شريحة لحم البقر الحقيقية حصريًا من قبل المتخصصين المسلحين بالخبرة والمعرفة والمعدات الخاصة.

ومن المثير للاهتمام، للحفاظ على الملمس الطبيعي للحوم، أنهم طوروا تقنية خاصة للقلي على النار، والتي بموجبها تخضع شرائح لحم البقر لأول مرة للمعالجة الحرارية. يحدث هذا على سطح قلي ساخن، تبلغ درجة حرارته حوالي 250 درجة مئوية، وبسبب ذلك يتم إغلاق اللحم في ما يقرب من 20 ثانية. تشكل شريحة لحم البقر قشرة صلبة تمنع تسرب عصير اللحم.

بعد ذلك، يتم نقل شريحة لحم البقر إلى السطح بدرجة حرارة تبلغ حوالي 180 درجة مئوية - وهذا يساعد على جلب اللحم إلى درجة الاستعداد التي يريدها الطباخ. وحتى بعد الطهي، فإن شريحة لحم البقر ليست جاهزة بعد للأكل - يجب أن تحتوي على القليل من الراحة حتى يتم توزيع العصير بالتساوي على قطعة اللحم.

بالمناسبة، تعتبر المعدات المثالية لطهي شرائح اللحم البقري فرنًا أو فرنًا فحميًا، والذي يختلف من حيث أن الحرارة التي تأتي من جميع الجوانب تخلق ضغطًا داخل قطعة من اللحم. علاوة على ذلك، لكي تكون شريحة لحم البقر لذيذة وتلبي رغبات الضيف، عليك أن تراقب الدرجة المرغوبة من التحميص، والتي تتوافق مع نظام درجة حرارة معين. من الجدير بالذكر أن الفرق بين الأوضاع لا يزيد عن ثلاث إلى أربع درجات، ولكن يمكن للطباخ المتمرس تحديده بدقة عن طريق العين.