ضوء لحم البقر

بعد قطع الجثة، تصبح رئة اللحم البقري غنية باللون الأحمر الفاتح. ومن المثير للاهتمام أن متوسط وزن رئة واحدة هو 2-3 كيلوغرامات، ولكن غالبًا ما يصل وزنها إلى حوالي 4 كيلوغرامات. تحتوي رئة اللحم البقري على الكثير من الماء والأوعية الدموية والأنسجة الضامة، وخاصة الإيلاستين والكولاجين، وبفضله يكون للمنتج قوام مرن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في رئة اللحم البقري حوالي 92 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

وفي الوقت نفسه، يجب نزف رئة اللحم البقري الجاهزة للبيع وغسلها جيدًا ولونها وردي شاحب. قبل استخدام هذا المنتج الفرعي لأغراض الطهي، يجب تنظيفه من بقايا القصبة الهوائية، إن وجدت، ثم شطفه جيدًا. في شكل مبرد، يتم تخزين رئة اللحم البقري لمدة يوم تقريبًا، وفي المجمدة لا تفقد صفاتها لمدة تصل إلى ستة أشهر بدرجة حرارة -16-20 درجة.

يمكن تسمية خاصية مميزة لضوء اللحم البقري بحقيقة أنه أثناء عملية الطهي يطفو حتى سطح الأطباق، ومن غير المجدي خفضه إلى قاع المقلاة، لأنه مشبع بالهواء. بالنسبة لبعض المضيفات، يتم حل هذه المشكلة على النحو التالي: قطعة من الرئة مغطاة بغطاء من الأطباق بقطر أصغر، ثم يتم وضع حمولة عليها، وزنها حوالي كيلوغرام واحد. أثناء عملية المعالجة الحرارية، يتم تقليل حجم رئة اللحم البقري بشكل كبير و «أثقل».

بالإضافة إلى ذلك، لتحقيق هيكل منتج أكثر كثافة، يتم وضع رئة اللحم البقري المسلوق على الفور تحت الضغط من الغليان الساخن. تدريجيًا، تبرد الرئة وتضغط، وفي الهيكل واللون تصبح مشابهة للسان اللحم البقري المسلوق. في هذا الشكل، يمكن استخدام هذا المنتج الفرعي في تحضير أطباق مختلفة.

على سبيل المثال، يعد ضوء اللحم البقري المسلوق، المقطع إلى قش رقيق، مكونًا ممتازًا للسلطات مع المايونيز والخضر والبازلاء الخضراء والبيض. غالبًا ما يتم تحضير حشوة الفطائر والفطائر من رئة اللحم البقري المسلوق. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في تحضير الحساء أو الطاجن أو الجولاش. لا تسير الأمور على ما يرام مع البصل والثوم فحسب، بل مع البهارات والفلفل الحلو وأوراق الغار والبقدونس وجذور الكرفس.

فوائد رئة لحم البقر

تكمن فوائد رئة اللحم البقري على صحة الإنسان، أولاً وقبل كل شيء، في حقيقة أنه يتضمن كمية كبيرة من الفيتامينات، وعلى وجه الخصوص، فإن المجموعة ألف باء، PP وحتى جيم. هناك عناصر كلية ونزرة ضرورية لجسم الإنسان، على سبيل المثال، البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم، وكذلك السيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والحديد.

بالمناسبة، نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية في رئة اللحم البقري، يمكن أن يُعزى هذا المنتج الفرعي بأمان إلى فئة الطعام الغذائي. هذا هو السبب في أنه يمكن تضمين الأطباق التي تعتمد على رئة اللحم البقري دون خوف على الشكل في النظام الغذائي لكل شخص وحتى الشخص الذي يميل إلى الامتلاء.