براعم اللحم البقري

يشمل مخلفات الفئة الأولى، إلى جانب القلب واللسان والكبد والأدمغة، كلى اللحم البقري. تختلف في اللون الأحمر البني، والداكن إلى حد ما. يجب أن يكون سطح براعم اللحم البقري الطازجة لامعًا، مع عدد كبير من الأخاديد العميقة التي تقسم المنتج بصريًا إلى العديد من الأسهم. ومع ذلك، في النعومة، تكون كلى الأبقار أقل إلى حد ما من المخلفات، والتي يتم الحصول عليها من الخنازير.

عندما تكون براعم اللحم البقري غير مغطاة دائمًا بغشاء أبيض كثيف، بالإضافة إلى طبقة من الدهون والعديد من الأوعية الدموية. قبل استخدام المنتج في الطعام، أي قبل تحضيره، يجب إزالة كل هذه العناصر. يجب أن يكون لون براعم اللحم البقري الطازج عالي الجودة موحدًا، ولكن إذا كانت هناك بقع مزرقة على سطح المنتج، فقد تم تخزينها بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا.

القاعدة الرئيسية لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق كلى اللحم البقري هي استخدام هذا المنتج الفرعي بنفسك، دون الخلط مع منتجات اللحوم الأخرى في وجبة واحدة. ويرجع ذلك إلى المذاق المحدد إلى حد ما ورائحة براعم اللحم البقري، والتي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة. إنها رائعة للطهي والطهي بالطهي والقلي والخبز، لكن نقع الكلى في الماء البارد لبضع ساعات أمر لا بد منه قبل الطهي. يُنصح بطهي براعم اللحم البقري على النحو التالي: يُغلى الماء مع المنتج، ثم يُصفى. لذا افعلها مرتين، وبعد ذلك تحتاج إلى غلي الكلى لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن صنع براعم اللحم البقري في كلتا الدورتين الأوليين، وأكثرها شعبية هو المخلل والمخلل، والثانية. من بين الأطباق الثانية الأكثر شيوعًا لحم البقر ستروجان وجوليان وكذلك براعم اللحم البقري المطهو ببطء في صلصة البصل. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم الكلى في عملية تحضير مجموعة متنوعة من مرق اللحوم، والتي تعمل كإضافة ممتازة للعصيدة غير المحلاة والبطاطس والبازلاء والفاصوليا والخضروات المسلوقة الأخرى والخضروات الجذرية.

فوائد كلى اللحم البقري

يعشق الكثير من الناس كبد اللحم البقري ببساطة، لكن الكلى تُعالج بازدراء، ولكن دون جدوى. هذا، على الرغم من أنه محدد بعض الشيء، إلا أنه منتج مفيد للغاية. فوائد كلى اللحم البقري للبشر في المقام الأول في محتوى فيتامينات المجموعة ب، PP و A و C و E، بالإضافة إلى كمية كبيرة من اليود، بالإضافة إلى ذلك، تأتي الكلى في طليعة قائمة المنتجات ذات المحتوى العالي من عنصر مهم مثل السيلينيوم (240 μ جرام لكل مائة جرام من المخلفات).

كما تعلمون، السيلينيوم لديه القدرة على التأثير بشكل إيجابي على عمل الغدة الدرقية، المسؤولة عن إنتاج الهرمونات المهمة جدًا لصحة الإنسان: الثيروكالسيتونين والثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين. تشارك هذه المواد في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن السيلينيوم يتداخل مع تكوين وتطور الخلايا السيئة، ولا سيما الخلايا السرطانية.