لحم البقر لحم الصدر

في عملية قطع الجثة، تتم إزالة أضلاع البقرة وعظم الثدي، وبعد ذلك تبقى قطعة لحم مسطحة وطويلة إلى حد ما. هذا هو لحم اللحم البقري، والذي دائمًا ما يتجعد في لفة وربطات عنق - هكذا يتم تخزينه.

من هذه اللفة، عادة ما يتم قطع قطع الحجم اللازم، والتي يتم طرحها للبيع. بشكل عام، يمكننا القول أن هذا النوع من لحوم البقر يتكون من أربعة أجزاء: الأجزاء الأمامية والمتوسطة، واللب ولحم الصدر نفسه. في هيكلها، لحم البقر متعدد الطبقات تمامًا، وله العديد من طبقات الدهون. يتمتع منتج اللحوم هذا بطعم جيد، ولكنه غالبًا ما يظل أقل من قيمته بسبب الصلابة المفرطة.

تتميز مقدمة بطن اللحم البقري بنقص كامل تقريبًا في العظام والكثير من الدهون. لأغراض الطهي، يستخدم جزء اللحم هذا بشكل أساسي لإعداد العديد من المرق والحساء القوي، ولكن يتم إزالة الدهون الموجودة في اللحم النهائي.

نواة لحم الصدر - تنتمي إلى الأجزاء الأكثر قيمة من جثة اللحم البقري، حيث يوجد عظم صدري وطبقة دهنية. يمكن طهي مثل هذا اللحم، ولكن من الأفضل غليه، لأن الطبق النهائي لذيذ جدًا وعصير. يمكن شراء هذه القطعة بالعظام أو بدونها، أو لفافة مملحة أو ملفوفة.

يعتبر الجزء الأوسط من لحم اللحم البقري أيضًا مجموعة متنوعة جيدة من اللحوم. إنه هزيل للغاية وله عدد قليل من العظام. يمكن أن يصنع تحميصًا رائعًا ومجموعة متنوعة من الدورات الأولى.

ما الذي يمكنك إنشاؤه أيضًا من لحم اللحم البقري إذا كان من المعتاد طهيه وتطهيه على نار هادئة في بلدنا، لأن الطرق الأخرى للمعالجة الحرارية لا تسمح لك بتنعيم هذا اللحم القاسي بشكل صحيح ؟ بالمناسبة، لم يُسمع عن مثل هذه الأساليب في تكساس: هناك، لحم البقر في شكل مخبوز هو جزء لا يتجزأ من حفلة الشواء. السر بسيط: الخبز المطول بدرجة حرارة منخفضة جدًا - والطبق النهائي مثير للعصير وطري بشكل لا يصدق.