طحال لحم البقر

لطالما استخدم البشر المخلفات في تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. الكبد والرئتين والكلى والطحال والدماغ والقلب والأمعاء والحلق واللسان والضرع هي بلا شك أجزاء أرخص من جثة الحيوان من اللحوم، لكنها ليست أقل قيمة للتغذية.

خذ، على سبيل المثال، طحال اللحم البقري - يحتوي هذا المنتج على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان. على وجه الخصوص، طحال اللحم البقري غني بفيتامينات المجموعة B و C و PP. هناك مغذيات كبيرة مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم في هذا المنتج الثانوي، بينما يتم تمثيل العناصر النزرة بالسيلينيوم والحديد والمنغنيز والزنك والنحاس. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في طحال اللحم البقري حوالي 105 سعرات حرارية لكل مائة جرام من المخلفات الطازجة.

ومع ذلك، فإن استخدام طحال اللحم البقري، مثل الأنواع الأخرى من المخلفات، ينصح الخبراء في مجال علم التغذية بالحد من ذلك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الأعضاء الداخلية للحيوان هي المحملة بشكل كبير نسبيًا بأملاح المعادن الثقيلة (على سبيل المثال الكادميوم والرصاص). من الناحية المثالية، يمكنك تضمين طحال اللحم البقري في قائمة الأشخاص الأصحاء بما لا يزيد عن 2 مرات في الشهر.

كقاعدة عامة، تتم معالجة طحال اللحم البقري لصناعة النقانق، على الرغم من أن هذا المنتج الفرعي غالبًا ما يكون مشويًا أو مقليًا في المنزل. بالمناسبة، بالنسبة لمعظم الأطباق، يفضلون استخدام طحال اللحم البقري وليس لحم الخنزير. كما تعلم، فإن الطحال محاط بجلد قوي إلى حد ما، يجب إزالته قبل تحضير هذا المنتج، ويجب كشط اللحم نفسه وغسله. في الأساس، يستخدم طحال اللحم البقري جنبًا إلى جنب مع منتجات المخلفات الأخرى كصلصة حساء.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن صنع طبق لذيذ للغاية وغير عادي من طحال اللحم البقري. للقيام بذلك، يتم إجراء ثقب في السكين من الجانب العريض من هذا العضو، وبعد ذلك يتم ضغط الجزء الداخلي منه بإصبع السبابة، مما يعطي الطحال مظهر كيس. يمتلئ طحال اللحم البقري بمكعبات شحم الخنزير الكردي المملح. يتم ربط الحفرة بإحكام بخيط ويتم تحضير الطحال بهذه الطريقة مع غليان ضعيف لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. لمنع انفجار طحال اللحم البقري أثناء الطهي، تحتاج إلى ثقبه بإبرة في عدة أماكن. طحال اللحم البقري المجفف والمقلي، وقبل التقديم، يتم تقطيعه إلى قطع جميلة ومكدسة في طبق ومزينة بالسلطات.