لحم البقر الطري

يعتبر لحم اللحوم أغلى جزء من جثة الحيوان التي تؤكل. يقع في منطقة الحزام الخلفي وهو نسيج عضلي لا يتلقى عمليا النشاط البدني خلال حياة الحيوان، وبالتالي فهو أكثر اللحوم حساسية ولذيذة. يتم الحصول على قطع من الحدود (قطع كبير)، وقطعه بعناية من الداخل.

بالمناسبة، يعتبر لحم البقر الأكثر قيمة، والذي في صفاته التذوق ليس أدنى من لحم الخنزير الطري - إنه طري تمامًا، وأطباقه مثيرة ورائحة. في أغلب الأحيان، يتم قلي هذا الجزء من الجثة عن طريق قطع الميداليات الصغيرة عبر الألياف. بالإضافة إلى ذلك، ليس من غير المألوف العثور على وصفات عند خبز لحم البقر. يعتبر الغليان أو الإطفاء من طرق الطهي غير العقلانية بسبب التكلفة العالية الكافية لمنتج اللحوم.

لحم البقر على شكل مخروط - مما يعني أن تقطيعه إلى ميداليات، والتي يجب أن تكون بنفس الحجم والوزن، أمر صعب للغاية، لكن سهولة وسرعة الطهي ستكفر عن هذا العيب الصغير. بالمناسبة، يعتمد سمك القطعة لإعداد الميداليات ودرجة تحميصها فقط على تفضيلات الطهي والأكل. ولكن في قوامه ونعومته، فإن هذا المنتج ببساطة ليس له مثيل في عالم اللحوم.

إنه لحم البقر الذي يستخدمه معظم خبراء الطهي عند تحضير لحم البقر المشوي الشهير. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع قطعة كبيرة من اللحم المشوي من هذا اللحم الأكثر طراوة، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة، أو صنع لحم البقر. ومن المثير للاهتمام أن هذا اللحوم الأكثر طراوة حصريًا بمثابة أساس لـ «Carpaccio» الإيطالي.

تعتبر شريحة اللحم الأكثر رشاقة وفي نفس الوقت أنعم شريحة لحم من الجزء المركزي من لحم البقر طري لحم الخنزير - طبق لحم رائع حقًا، والذي ينصح به Medium Rare. ليس من الصعب تحضير شريحة لحم ممتازة، لهذا تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. خمسون بالمائة من النجاح هو جودة اللحوم، والباقي مهارة الطهي.

أولاً، لا ينبغي قطع لحم شرائح اللحم بشكل رقيق للغاية - يجب أن يكون السماكة المثالية من خمسة إلى ستة سنتيمترات. ثانيًا، يجب ضرب الميداليات قليلاً بيدك أو تسويتها بكفك. غالبًا ما يكون من الصعب التغلب على اللحم في قاعدة لحم البقر الطري فقط بيديك، وفي هذه الحالة يمكنك استخدام الجانب المسطح من المقلاة. ما هو مهم جدًا أيضًا: يجب ألا يكون اللحم قبل عملية الطهي مباشرة من الثلاجة، ولكن من درجة حرارة الغرفة. وآخر شيء: تحتاج إلى ملح شرائح اللحم من لحم البقر فقط في نهاية القلي، وإلا ستتبخر كل العصارة والحنان جنبًا إلى جنب مع الرطوبة!