جولاش

يتميز كل مطبخ من مطبخ العالم تقليديًا أيضًا بإعداد أطباق معينة، وبفضلها لا يكون الطعام نفسه شائعًا فحسب، بل أيضًا يصبح البلد نفسه مشهورًا. في فرنسا - الكرواسون والكرواسون واليابان والصين - السوشي والتوفو والمعكرونة الإيطالية والبيتزا والساتيفي الجورجي والدزازيكي اليوناني وغير ذلك الكثير.

وفي الوقت نفسه، فإن المطبخ الوطني المجري لديه الكثير ليتفاخر به أيضًا. موافق، يعرف كل روسي تقريبًا طبقًا يسمى جولاش. بالمناسبة، في العصر السوفيتي، كان هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من الغداء في أماكن تقديم الطعام. صحيح أن تكوين الجولاش كان مختلفًا تمامًا عن النسخة المجرية الأصلية، لكنه لم يكن أقل لذيذًا ومحبوبًا من قبل الكثيرين.

الجولاش المجري التقليدي مصنوع من قطع لحم البقر أو لحم العجل المطهو ببطء مع البقع والبصل والفلفل الحلو والبطاطس. بشكل عام، يشير هذا الطبق إلى الحساء السميك، وفي البداية كان الجولاش مع إضافات مختلفة هو الطعام التقليدي للرعاة المجريين الذين طهوه على المحك في الغلايات.

اليوم، يُعرف جولاش على نطاق واسع بين القوزاق في جنوب روسيا، الذين شاركوا مرارًا وتكرارًا في الحروب في أوروبا واستعاروا وصفة طهي هذا الطبق اللذيذ. بالمناسبة، لإخبار بطانات القوزاق، يتم النظر في أفضل طبق، والذي يتضمن الجزء الأكثر حساسية من جثة اللحم البقري - الكلوي، لأنه يتم تحضيره بسرعة كبيرة، وهو أمر مهم لنمط حياة القوزاق.

تكوين جولاش

تتضمن عملية تحضير الجولاش نفسها قطع اللحم قبل القلي في مقلاة عميقة أو قدر على شحم الخنزير (بقعة) مع البصل إلى قشرة رودي. ثم يتم الاستعداد للماء الساخن والبطاطا المقلية ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة والفلفل الحلو ودقيق القمح وجميع المنتجات.

حتى الآن، تم تحضير هذا الحساء الكثيف من الرعاة في الهواء الطلق، وتحميص اللحم البقري في مكاوي مصبوبة على بقعة، ثم إضافة الخضار تدريجيًا إليه - البصل والبطاطس والفلفل الحلو والطماطم. في عملية طهي اللحوم والخضروات لفترات طويلة، بدأت تتشكل صلصة سميكة وعطرية للغاية في الأطباق، والتي كانت تسمى في مصطلحات المقاصف السوفيتية المرق. عند تحضير الجولاش في المنزل، يتم تحقيق الاتساق المطلوب للصلصة بالدقيق.

أنواع الجولاش

تعتمد أنواع الجولاش بشكل أساسي على النوع المختار من اللحوم. لذلك، هناك جولاش من اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج وحتى لحم الصويا. ومع ذلك، أولاً وقبل كل شيء، يتم تحديد طعم وجودة الوجبة النهائية من خلال الاختيار الصحيح للمواد الخام - اللحوم.

المشكلة الشائعة عند تحضير الجولاش هي أن اللحم جاف، مما يشير إلى اختيار غير صحيح للحوم، على سبيل المثال، إذا كنت تفضل هذا النوع من الجولاش، المصنوع من لحم البقر، فاختر لحم الخاصرة أو شفرة الكتف أو لحم ظهرك ساق لطهيه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير لحم البقر الأكثر رقة إذا كنت تستخدم الجزء العلوي (الكلوي) من قطع الورك.

بالنسبة لحم الخنزير جولاش، من الأفضل وجود لحم الخاصرة أو الرقبة. يمكن أن يكون للحوم طبقات دهنية رقيقة، ولكن يجب أن تكون خالية تمامًا من الأفلام والغضاريف. يصنع جولاش الدجاج على أساس الثدي أو الشرائح. في الوقت نفسه، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجولاش أيضًا على تنوع ونوع اللحوم التي تختارها.