لحم البقر جولاش

مطبخ المجر غني ومتنوع: هنا يمكنك تقديم أطباق مثل بابريكاش الدجاج، توروس تشوسا، ريتيش (الفطيرة المجرية)، ليتشو، هالاسل (الأذن المجرية)، لانجوس والعديد من الوجبات الوطنية اللذيذة الأخرى. ومع ذلك، مهما كان الأمر، فإن الجولاش المجري يعتبر بحق الأكثر شهرة وشعبية في العديد من بلدان العالم.

بشكل عام، من المعتاد تسمية الحساء السميك القائم على اللحوم والخضروات بالجولاش، ولكن في «معالجة» المضيفات المحليات، أصبح هذا الطبق بالفعل وطنيًا في بلدنا. لذلك، في روسيا، يُطلق على الجولاش الحقيقي اللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة، مطبوخة بكمية كبيرة من المرق السميك والعطري، والذي يتم تقديمه عادةً مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية أو يتم تناوله كطبق مستقل.

ومع ذلك، فإن الجولاش المجري مصنوع في الأصل على أساس لحم البقر (لحم العجل)، والذي كان مقليًا في دهن لحم الخنزير (بقعة)، ثم تمت إضافة البطاطس والبصل والفلفل الحلو والطماطم إلى اللحم. بالمناسبة، كيف سيتحول الجولاش الجاهز إلى لذيذ يحدد الاختيار الصحيح للحوم.

على سبيل المثال، هناك مشكلة شائعة إلى حد ما عند تحضير لحم البقر هو أنه عندما يكون اللحم جافًا. هذا يعني، أولاً وقبل كل شيء، أنه تم اختيار اللحم بشكل غير صحيح، أو بالأحرى، أخذوا جزءًا صعبًا من جثة اللحم البقري - لحم الخنزير أو لحم الخنزير. لذلك إذا قررت صنع لحم بقري جولاش، فاختر لحم الخاصرة أو لحم الساق الخلفية أو الملعقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على لحم بقري طري بشكل غير عادي من الجزء الكلوي (العلوي) من قطع الورك.

لكي يكون اللحم في لحم البقر جولاش مثيرًا للعصير، يجب أولاً أن يُقلى بسرعة في أقصى درجات الحرارة، ثم يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. لطهي لحم البقر جولاش مع الخضار، يوصى بتناولها بنفس أحجام اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل طهي لحم البقر الجولاش في أطباق ذات جدران سميكة وقاع، من المفارقات المصبوبة بشكل مثالي. لتكثيف الصلصة، لا يمكن إضافة دقيق القمح فحسب، بل يمكن إضافة النشا أيضًا.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر جولاش حوالي سعرة حرارية لكل مائة جرام. في الوقت نفسه، يمكن أن يُعزى الجولاش بأمان إلى فئة الطعام المفيد لصحة الإنسان، لأنه يشمل لحوم البقر عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن محاصيل الخضار التي تتم إضافتها أثناء عملية الطهي لا تجعل الجولاش أكثر عصارة ومغذية فحسب، بل تمنحه أيضًا كتلة من المواد المفيدة، وخاصة الفيتامينات والأملاح المعدنية.