كبد الأوزة

من المؤكد أن الكثير من الناس يعرفون أو سمعوا اسم أشهر طبق فرنسي Fois gras. إذا ترجمت حرفيًا من الفرنسية، فستحصل على كبد دهني. بالنسبة للطعام الشهي الشهير، يتم استخدام كبد الأوز، والذي تم تغذيته إما بمزيج من الجوز والدقيق، أو دقيق الشعير، مع إضافة التين. العشاق الرئيسيون لكبد الأوز هم الفرنسيون.

في المتاجر في فرنسا، ستجد دائمًا حبة أوزة، وإن كانت بأسعار مرتفعة للغاية. لكن عشاق الطعام الفرنسيين الحقيقيين لا يفكرون في طاولة احتفالية بدون Foix gras في العطلات المفضلة مثل عيد الميلاد أو العام الجديد. سيتعين عليك الدفع من 70 دولارًا أمريكيًا أو أكثر مقابل كيلوغرام واحد من حبة الأوز.

في العديد من البلدان الأوروبية، وكذلك في بعض ولايات الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، يُحظر إنتاج وبيع فطيرة كبد الأوز بشكل صارم ويعاقب عليه القانون. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأوز يستخدم لإنتاج فوا غرا الحقيقية، والتي يتم زراعتها خصيصًا وقتلها سادي من أجل البات.

ساهم الباحثون أيضًا في حظر الأوزة، الذين يزعمون أن كبد الأوزة المسمنة قسراً يحتوي على كمية كبيرة من الأميلويد، وهي مواد ضارة يمكن أن تؤثر على دماغ الإنسان. الآن تم إثبات ضرر أوزة الكبد علميًا.

حتى في مصر القديمة، كان الطبق معروفًا يشبه إلى حد كبير طبق الأوز الحديث. كان المصريون من سكان العصور القديمة الملتزمين، ولاحظوا بطريقة ما أنه قبل السفر إلى وطنهم بعد قضاء الشتاء في البلدان الدافئة، تم تخزين الأوز على الدهون في منطقة الكبد. بعد سقوط مصر، تبنى عظماء آخرون من العصور القديمة وصفة الأوز. اشتهر الرومان بأعيادهم وكان أحد أكثر الأطباق المرغوبة على طاولات طبقة النبلاء هو طبقة الأوز. منذ آلاف السنين، قدر الناس فوائد كبد الأوز واستمتعوا بتناول الأطباق بناءً عليه.

لا يمكن صنع طبق Foix gras فقط من كبد الإوزة، ولكن أيضًا من الأطباق الأخرى. بالنسبة للقائمة اليومية، يمكنك قلي الكبد بالبصل كالمعتاد، وإذا أضفت ملعقتين من الكريمة الحامضة أو الكريمة، فستحصل على كبد الأوز تحت صلصة كريمية. في الأمسيات والمناسبات الخاصة، يعد الطبق الخفيف واللذيذ مثاليًا - كبد الأوز المطهي في صلصة النبيذ مع البرقوق.

ستكون أقصى فائدة من كبد الأوز إذا قمت بطهيه في زبدة مذابة. ومن الأفضل الإطفاء أو المرور، ثم لن يكون هناك أي ضرر من كبد الأوزة على الإطلاق، وسيتلقى الجسم فقط العناصر الغذائية المفيدة. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لكبد الأوزة باعتبار هذا المنتج غذائيًا. من الأمثل تناول 150 جرامًا من كبد الأوز كل يوم. محتوى السعرات الحرارية في كبد الأوزة منخفض ولن تكتسب وزنًا زائدًا، لكنك ستتلقى عناصر مفيدة تعوض عن نقص الدهون الحيوانية والبروتينات والفيتامينات في جسمك.