ذيل لحم البقر

كما تعلم، تدين العديد من روائع الطهي بمظهرها إلى القدرات المادية المحدودة للطباخ وخياله الغني. يمكن قول الشيء نفسه عن ذيل اللحم البقري. وبالفعل، فإن ذيل اللحم البقري المطبوخ بشكل صحيح هو قصيدة طهي منفصلة، لذلك فليس من قبيل المصادفة أن الأطباق من هذا المخلفات تحظى بتقدير كبير جدًا في العديد من المأكولات الوطنية.

على سبيل المثال، في إيطاليا، على أساس ذيل لحم البقر، يتم إعداد coda alla vaccinara، في إنجلترا يحبون لندنديري، بينما في إسبانيا - رابو دي تورو. يصنع الطهاة البلجيكيون حساء لحم البقر من الذيل ويطهونه على نار هادئة في البيرة، ويشتهر طبق يسمى ochsenschwanz في ألمانيا. في جنوب إفريقيا، سيتم السماح لذيل اللحم البقري عن طيب خاطر بطهي الزلابية الخاصة، بينما يتم تدخينها في بورما. يوجد ذيل لحم بقري في الهاش الأرمني، وفي كوريا يتم غلي حساء سولونثان الوطني منه، وسيتعرق الضيوف في فيليبينز بالتأكيد كاري كاري - ذيل لحم بقري مطهو ببطء في صلصة الجوز.

والنقطة هنا ليست فقط في الخصائص المفيدة لذيل اللحم البقري، ولكن أيضًا في حقيقة أن مزيج اللحوم والأقمشة الضامة الغنية بالكولاجين في هذا الجزء من الجثة يمكن تسميته فريدًا تمامًا. إذا استبدلت ذيل اللحم البقري في طبق، على سبيل المثال، بالساق، فسيتضح أن الطبق نفسه مختلف تمامًا، وفي بعض الحالات أقل إثارة للاهتمام.

مما لا شك فيه أن ذيل اللحم البقري غير مناسب للشوي، وهو غير مناسب للقلي العادي في مقلاة، ولا يمكنك طهي حرف داخلي بناءً عليه. لتصبح لذيذة حقًا، تستغرق الأقمشة الضامة لذيل اللحم البقري وقتًا، لذلك في كل مجدها ستقدم نفسها للأكل بعد الطهي أو الطهي لفترات طويلة. وفي هذه، الفوز في هذه الحالة، طرق الطهي، الاختلافات في الوجبات الرائعة لا يمكن احتسابها.

قبل البدء في تحضير الأطباق من ذيل اللحم البقري، تحتاج بالطبع إلى تقسيمها إلى قطع. يمكنك أن تطلب من جزار هذا، ولكن إذا اشتريت الذيل بأكمله، فسيتعين عليك القيام بهذا العمل بنفسك. ومع ذلك، تذكر أنه من المستحيل قطعًا قطعها - ثم يتم تعذيبك لاختيار شظايا العظام من الطبق النهائي. يتم قطع ذيل اللحم البقري المرن تمامًا بسكين حاد، والشيء الرئيسي هو تحديد مكان القطع بشكل صحيح. ابحث عن حافة منتفخة بشكل واضح على ذيلك ويمكنك قطعها خلفها مباشرة.

في عملية المعالجة الحرارية الطويلة جدًا، يحدث تليين الأوتار الغنية بالجيلاتين، والتي تمتد على طول ذيل اللحم البقري بالكامل. تذوب جزئيًا، مع الحفاظ على عصير اللحم ورطبًا، مع تكوين عصائر تتكاثف في صلصة مخملية.

بشكل عام، لا يزال ذيل اللحم البقري، كونه النخالة العظمية، يستحق الكثير من الاهتمام والتقدير أكثر مما كان عليه بالفعل. هذا المنتج غير مكلف، لكن طعمه اللطيف سيدفع بالكامل مقابل الوقت والعمل الذي يقضيه في تحضيره.