نقانق مورتاديلا

نقانق المرتديلا الإيطالية الحقيقية التي تفتخر بها بولونيا، ليست مجرد نقانق مسلوقة دهنية - تقدم كوجبة خفيفة أو في شطيرة أو كجزء من طبق رئيسي، إنها تعتبر بحق طعامًا شهيًا للأراضي السخية في إميليا رومانيا. علاوة على ذلك، من بين العديد من النقانق التي تحتوي على لحم الخنزير والتي يتم إنتاجها في هذه المنطقة، فإن نقانق مرتديلا هي الأكثر شهرة. لقد تم صنعه لمدة خمسة قرون على الأقل ومن المحتمل أن تكون جذوره في روما القديمة.

ثم أطلق على النقانق المحبوبة من قبل الرومان اسم farcemen mirtatum - كانت محنكة بتوت الآس ومطبوخة بقذيفة هاون ومدقة. بالمناسبة، يأتي اسم هذا النقانق من الكلمات اللاتينية mirtatum و mortario (الآس والملاط)، وظلت وصفة mortadella دون تغيير حتى العصور الوسطى. اليوم، المكونات وطريقة التصنيع مختلفة إلى حد ما بسبب حقيقة أن المطبخ الإيطالي قد تطور بشكل كبير على مدى عدة قرون.

ويبدأ نقانق mortadella di Bologna باللحوم المفرومة جيدًا، وهو أمر غير معتاد لإنتاج أنواع أخرى من النقانق. ومن المثير للاهتمام أن نقانق مرتديلا هي في الواقع نتيجة لسعة حيلة المزارعين الإيطاليين، الذين استخدموا جميع أجزاء الخنزير الصغير تقريبًا المناسبة للطعام.

في المرحلة التالية من صنع نقانق المرتديلا، يتم خلط اللحم المطحون مع الدهون عالية الجودة (عادةً من جزء الرقبة) والتوابل: الملح والفلفل الأبيض والبازلاء السوداء والكزبرة واليانسون وقطع الفستق والنبيذ. يتم انسداد جميع هذه المكونات في قشرة لحم الخنزير أو اللحم البقري، ويعتمد قطرها على الحجم الضروري للنقانق. بالمناسبة، تشتهر نقانق مرتديلا في جميع أنحاء العالم وبسبب حجمها الهائل - غالبًا ما يمكن أن يزن رغيف واحد أكثر من طن واحد.

لكي يرتدي المنتج النهائي اللقب الفخور لسجق mortadella di Bologna، يجب أن يفي ببعض المتطلبات. على سبيل المثال، يجب أن تكون نسبة لحم الخنزير إلى الدهون في تكوين المنتج 7:

3. بالإضافة إلى ذلك، تشمل هذه المعايير قوام نقانق كثيف، ولون وردي لطيف مع قطع بيضاء ناصعة من شحم الخنزير.

نقانق مورتاديلا هي منتج متعدد الاستخدامات يمكن تناوله في جميع أنواع الوجبات - من السلطات والوجبات الخفيفة إلى الأطباق الرئيسية. تقدم مع الجوز والتوت الحامض والجبن، أو كقاعدة للمعكرونة اللذيذة، تعتبر نقانق مرتديلا مكونًا رائعًا للوجبات الخفيفة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فهو جيد بشكل غير عادي عند دمجه مع البيض - على سبيل المثال، في العجة الإيطالية، والتي تُعرف باسم فريتاتا.