النقانق موسكو

يرتبط نقانق موسكو للعديد من المستهلكين المحليين دائمًا بالنقص المقدم على شكل عصا من النقانق الجافة اللذيذة والرائحة والمكلفة. لحسن الحظ، لا يوجد نقص اليوم، لكن النقانق المدخنة النيئة تنتمي بحق إلى فئة المنتجات الشهية.

من السمات المميزة لنقانق موسكو اتساقها الكثيف ورائحتها الحادة وطعمها اللطيف. رغيف (عصا) النقانق في موسكو نفسه له «تجعد» واضح، مع قطع شحم الخنزير الناشئة تحت القشرة.

في تركيبه الكيميائي، يتميز نقانق موسكو بزيادة محتوى الدهون، وهو محتوى عالي البروتين إلى حد ما مع محتوى رطوبة منخفض، وبسبب ذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة. وتتميز النقانق في موسكو بأمل المستهلك في أن تكون نقانق لحم حقيقية بسبب تكلفتها العالية.

ومن المثير للاهتمام أن موسكو تنتمي إلى مجموعة النقانق النيئة المدخنة، ولكن من الناحية العملية اتضح أن هناك أيضًا نسخة مطبوخة من النقانق المدخنة. لهذا السبب، عند اختيار النقانق، من المهم جدًا النظر ليس فقط إلى اسم Moskovskaya، ولكن أيضًا إلى التنوع: i. c - مدخن مسلوق، و s/c - مدخن نيئًا.

وتجدر الإشارة إلى أن مفهوم النقانق «الجافة» يعني جميع أنواع النقانق غير المطبوخة، ولكن هناك الكثير من هذه الأنواع - وكلها تتميز بتكنولوجيا الإنتاج، وبالتالي ميزات التذوق. أما بالنسبة للنقانق المدخنة النيئة في موسكو، فإن هذا المنتج يمر دائمًا بعملية التدخين، ثم التجفيف على المدى الطويل، دون الطهي. يتم تدخين أنواع النقانق المطبوخة (بما في ذلك نقانق موسكو) وتسليقها، ثم تدخينها وتجفيفها.

في السابق، كان نقانق موسكو مأخوذة بجرأة ودون خوف في رحلات طويلة، حيث تم تخزينها حقًا لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك، غالبًا ما تتغير الأوقات وتصبح الجودة أسوأ بكثير. من أجل أن تكون قادرًا على شراء نقانق موسكو عالية الجودة بثقة، من المهم ليس فقط التركيز على مظهرها، ولكن أيضًا دراسة تكوين نقانق موسكو بعناية، والتي توجد دائمًا على العبوة.

تكوين النقانق في موسكو

كجزء من النقانق في موسكو وفقًا لـ GOST، يعد لحم البقر ولحم الخنزير مكونات إلزامية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال ملح طعام الطهي والسكر المحبب وجوزة الطيب المطحونة والفلفل الأسود المطحون كمواد مضافة للنكهة.

كما تعلم، أثناء المعالجة الحرارية، يفقد اللحم لونه الأصلي المشبع، ويكتسب ظلالًا رمادية اللون. هذا هو السبب في إضافة مثبت الألوان - ما يسمى نترات الصوديوم - إلى تكوين نقانق موسكو (وكذلك إلى معظم النقانق). محتوى السعرات الحرارية في نقانق موسكو هو 47

2. 7 سعرة حرارية.