نقانق بيبروني

نعتقد أن الكثير من الناس يحبون تذوق قطعة بيتزا لذيذة مع بيبروني سلامي، والتي تمنح طعم ورائحة الطبق نوتة مدخنة لذيذة. على الرغم من أن الكثيرين لا يعرفون أن الكلمة الإيطالية peperoni جاءت من peperone، والتي تشير في الواقع إلى مظهر الفليفلة. كان هذا الارتباك هو السبب في أن بيتزا البيبروني في إيطاليا عبارة عن طبق مع حشوة الخضار وكذلك الفلفل. لذلك، إذا كنت ترغب في تذوق البيتزا مع نقانق البيبروني، فمن الأفضل أن تطلب في مطعم البيتزا الإيطالي بيتزا لا ديافولا، مما يعني «بيتزا مع نقانق بيبروني الحارة».

كيف حدث أن تحول الفلفل إلى نقانق الفلفل ؟ الأمر كله يتعلق بتاريخ إنتاج بيبروني سلامي الشهير. في الجزء الجنوبي من إيطاليا، كان هناك تقليد لصنع السلامي من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج لمدة قرن. مثل هذا المنتج يسمى salsiccia Napoletana piccante. لم يجلب المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة جزءًا من ثقافتهم فحسب، بل جلبوا أيضًا تقاليد الطهي الراسخة في القارة. في أمريكا، بدأوا في إنتاج نوع جديد من السلامي يسمى pepperoni.

أصبح نقانق البيبروني مكونًا شائعًا ومكونًا للبيتزا أيضًا بفضل إدمان الأمريكيين، الذين تذوقوا السلامي الحار والدهني بشكل معتدل بطعم لذيذ لا يُنسى. من اللافت للنظر أن كلمة pepperoni في أوروبا تشير أيضًا إلى ظهور الفليفلة. يُطلق على الفلفل الأحمر الساخن اسم peperoncino، ويسمى الفلفل الحلو peperone piccante. بالمناسبة، بالإضافة إلى البيتزا، يتم استخدام نقانق البيبروني لصنع السندويشات أو الأطباق الأخرى. على سبيل المثال، البيض المخفوق مع نقانق البيبيروني.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك طهي نقانق الببروني في المنزل، وفقًا للوصفات الأصلية لسكان نابولي، المدينة التي تعد مسقط رأس الأنواع السلامية الشهيرة. من أجل طهي نقانق الببروني، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الدجاج. كتوابل وتوابل لنقانق الفلفل، يستخدم المرء: الملح والفلفل الأحمر المطحون واليانسون المطحون والسكر والفلفل الحار. بالإضافة إلى هذه المكونات، يضاف حمض الأسكوربيك والثوم المفروم الإلزامي إلى نقانق البيبروني من أجل الحدة والشذوذ.

في المرحلة الأولية، تحتاج إلى تحضير مكون اللحم من نقانق البيبروني. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة وضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة. ثم يتم تمرير اللحم من خلال مطحنة اللحم، وتضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة التي يتم الحصول عليها وتترك في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي، يتم غسل جمجمة لحم الخنزير وتنظيفها، ثم ملئها باللحم المفروم. يعتبر نقانق البيبروني جاهزة للاستخدام بعد 6-8 أسابيع من الطهي، حيث يجب أن يجف السلامي جيدًا في التعليق.