سجق سيرفيلات

يشير نقانق سيرفيلات إلى أنواع شهية من النقانق المدخنة الجافة المصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل ولحوم الأرانب ولحوم الخيول. استعارت اسمها من سكان سويسرا الناطقين بالألمانية، وجاءت من المخيخ اللاتيني، الذي بدا بعد ذلك مثل السيرفيل بالفرنسية، وسيرفيلو من الإيطاليين. ومن المثير للاهتمام أن كل هذا يعني الدماغ في الترجمة.

في القرن السادس عشر، استخدم سكان ميلانو كلمة زيرفيلادا للإشارة إلى أي نقانق مع اللحوم. ووفقًا لأقدم وصفة، والتي يعود تاريخها إلى نفس القرن، تم صنع نقانق السيرفلات من لحم الخنزير والجبن وشحم الخنزير. علاوة على ذلك، تمت إضافة هذه اللحوم المفرومة إلى التوابل والتوابل الغريبة لهذا المكان والزمان - القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب. وفقًا لقاعدة النقانق، تم غلي السيرفيلات بالماء المغلي البارد، ولم يتم تدخينه كما هو الحال في الوقت الحالي.

قلة من الناس يعرفون أنه في سويسرا اليوم، تعمل نقانق السيرفلات كرمز للهوية الوطنية السويسرية. كما أنها مدرجة في قائمة كنوز الطهي في هذا البلد. لكن في روسيا، على الرغم من تصنيف هذه النقانق على أنها منتجات ضارة للغاية، إلا أنها مع ذلك لا تتوقف عن العشق. لا يتم استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة ممتازة فحسب، بل يتم تحضيره أيضًا على أساس نقانق السيرفلات العديد من الأطباق المرضية واللذيذة جدًا. محتوى السيرفيلات من السعرات الحرارية هو 461 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج المدخن.

وفقًا لـ GOST، يجب أن تحتوي مثل هذه النقانق على ربع لحم البقر الممتاز، ونفس الكمية من لحم الخنزير الخالي من الدهون و 50 بالمائة المتبقية - لحم الخنزير الدهني. بلا شك، لا يمكنك الاستغناء عن جميع أنواع التوابل - الملح والسكر وجوزة الطيب وكذلك الفلفل المطحون الأسود أو الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، يوجد نتريت الصوديوم في السيرفيلات - كيف بدونه. ثم يتم حشو هذا اللحم المفروم في الشجاعة ويدخن.

عند اختيار النقانق الخزفية، تحتاج إلى الانتباه إلى لون المنتج: فكلما كان أكثر إشراقًا، زاد احتواء نتريت الصوديوم. لماذا نضيف هذه المادة ؟ الحقيقة هي أنه عندما يخضع النقانق للمعالجة الحرارية، ينهار الميوغلوبين، مما يعطي اللحوم النيئة الطازجة لونًا أحمر غنيًا. لذلك، عند إضافة نتريت الصوديوم، يتم إصلاح هذه المادة، ويظل لون سيرفلات النقانق ساطعًا. بالإضافة إلى ذلك، يلعب نتريت الصوديوم أيضًا دورًا كمادة حافظة.

سواء كان تناول هذا النقانق اللذيذة أم لا هو الاختيار الشخصي للجميع، ولكن في غضون ذلك هناك عدد معين من الأشخاص الذين تم حظر هذا المنتج بالنسبة لهم. أولاً، نظرًا لزيادة محتوى الدهون والسعرات الحرارية من السيرفيلات، لا يُنصح بشكل قاطع باستهلاك هذه النقانق لأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. وفي ظل وجود أمراض الكبد، يُحظر تدخين اللحوم بسبب ارتفاع نسبة الملح والكوليسترول في منتج اللحوم هذا.