صكوك النقانق

هل جربت السجق من قبل ؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فتأكد من القيام بذلك، لأنه يستحق ذلك. السوجوك هو نقانق تختلف في شكلها المسطح، ولحوم الخيول تقدم في الأصل كمادة خام لها، والتي تم استبدالها تدريجياً بلحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تركيب السوجوك على دهون لحم البقر أو لحم الضأن، ويتم تقديم هذا النقانق في شكل جاف وصلب وجاف.

تم اختراع نقانق سوجوك من قبل البدو الرحل، الذين قيل إنهم همسوا برياح سهوب ساخنة من خلال وصفة تحضيرها. الحقيقة هي أن لحوم الخيول ولحوم الضأن، التي أكلها المحاربون الرحل، كانت بحاجة إلى معالجة، لأن اللحم أفسد بسرعة كبيرة في الحرارة. لهذا السبب بدأ الآسيويون في تجفيفه. كان سر التخزين طويل الأمد هو أنه في مثل هذه الظروف، بدأ اللحوم في الجفاف، إذا جاز التعبير، للتخفيف. تم وضع نقانق السوجوك النهائية في أكياس من القماش، والتي تم وضعها تحت سروج خيولهم.

بالمناسبة، من المثير للاهتمام أن العديد من الشعوب التركية خصصت نقانق السجوق لأنفسهم، وأصروا على أن هذا هو طعامهم الوطني الشخصي. يحتوي هذا النقانق على العديد من الأسماء: الكازاخستانيون لديهم سوزوك، والقيرغيزستان لديهم تشوتشوك، والقوقازيون، والبلغار، والأتراك لديهم سوجوك، والبلقان لديهم suchug. أصبحت نقانق سوجوك منتشرة على نطاق واسع في وقت كان فيه الشرق الأوسط بأكمله والبلقان وآسيا الصغرى وشمال أوروبا وشمال إفريقيا جزءًا من الإمبراطورية العثمانية.

اليوم، يحظى نقانق سوجوك بشعبية كبيرة بين غير المسلمين الذين يعيشون في الإمبراطورية التركية السابقة. في الواقع، هذا النقانق هو السمة المميزة بين اليونانيين والبلغاريين والصرب والبوسنيين واللبنانيين والكروات والأرمن والجورجيين - فهم جميعًا يصنفون هذا النقانق المسطحة بين منتجاتهم الوطنية. يستخدم الكازاخستانيون والقيرغيزستان لحوم الخيول كمواد خام لنقانق السوجوك (كما كانت في الأصل).

تكوين سوجوك

تشمل الصكوك، التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر المحلية، مكونات مثل لحم البقر ولحوم الخيول ودهون اللحم البقري، بالإضافة إلى ملح طعام الطهي والتوابل والثوم. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة مثبت الألوان - Ye250 أو نتريت الصوديوم، والذي يعمل أيضًا كمادة حافظة، إلى اللحم المفروم لإضفاء مظهر الشهية.

يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية لمنتج النقانق هذا إلى حقيقة أن كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون تضاف إلى تكوين السوجوك. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السوجوك 463 سعرة حرارية لكل مائة جرام من النقانق، وهو عدد كبير جدًا، لذلك لا ينصح خبراء التغذية بتدليل أنفسهم بهذا المنتج اللذيذ ولكن الدهني كثيرًا.