سجق سيلتز

تشير مجموعات النقانق إلى منتجات النقانق التي تحتوي على مخلفات اللحوم واللحوم. حصلت النقانق السيلتز على اسمها الأصلي بفضل المجموعة الألمانية المتنوعة من jellied Sülz. في مظهره، يشبه النقانق السيلتز الهلام الكلاسيكي أو الهلام. ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي بين الجرعة هو أنها في المقام الأول منتج نقانق له شكل وتكوين مميز معين، ويتم تعبئته أيضًا في عبوة متخصصة.

وفقًا للتعريف المستخدم في صناعة الأغذية، فإن selts هي منتج نقانق مطبوخ ومضغوط أيضًا في عبوة. كقاعدة عامة، تشمل نقانق اللحوم لحم الخنزير أو لحم البقر، بالإضافة إلى ذلك، تعتبر مخلفات اللحوم مكونات مهمة في الطبق. عادة، تشمل الجرعة مخلفات اللحوم مثل: اللسان، البقعة، الكبد، وكذلك رأس الحيوان.

يعتبر Seltz نوعًا من النقانق محلية الصنع التي أصبح الناس يصنعونها منذ العصور القديمة. من الجدير بالذكر أن النقانق الأولى التي تشبه النخيل بدأت في الطهي في روما القديمة واليونان. في عصر العصور القديمة، كانت النقانق الصغيرة شائعة، والتي كانت عبارة عن معدة لحم خنزير مليئة باللحوم المطبوخة مسبقًا والمخلفات.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية للطبق، يتم سحق جميع المكونات المدرجة في الجرعة ثم وضعها في المثانة أو معدة حيوان أليف. ثم يتم إرسال المنتج تحت الضغط. تختلف طريقة صنع النقانق الذاتية المنتجة بكميات كبيرة جزئيًا فقط عن طريقة منتجات النقانق الصديقة للأسرة. تمر جميع مكونات المجموعات المركبة بمرحلتين من المعالجة: الميكانيكية والفيزيائية الكيميائية.

أثناء المعالجة الميكانيكية، تتم إزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل من المواد الخام الأولية، ثم يتم طحن جميع مكونات منتج النقانق. بعد ذلك، تمر كتلة اللحوم المفرومة بمراحل الطهي والتمليح وفي بعض الحالات التدخين. يعتبر نقانق سيلتز منتج نقانق ميسور التكلفة إلى حد ما. الجرعات اللذيذة مصنوعة من مخلفات اللحوم. يجادل خبراء المنتج بأن أفضل الاختيارات تأتي من رأس خنزير.

من أجل صنع خيوط النقانق محلية الصنع، ستحتاج إلى رأس لحم خنزير ولسان بقري واحد. يتم غلي رأس لحم الخنزير مع إضافة التوابل. التوابل والملح. ثم يتم فصل لحم الخنزير المسلوق عن العظام. يجب أيضًا غلي لسان اللحم البقري ثم تقطيعه جيدًا، وكذلك لحم الخنزير.

بالنسبة للجرعة، من الأفضل استخدام معدة الثيران المقشرة، والتي تبدأ بمزيج من لحم الخنزير ولحم البقر. من الأفضل استخدام جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والملح كتوابل وتوابل عند تحضير النقانق المصنوعة منزليًا.