نقانق مدخنة

تعتبر النقانق المدخنة بحق واحدة من أكثر أنواع النقانق المحبوبة، والتي تحظى بشعبية عالمية ويزداد الطلب عليها بين عشاق منتجات اللحوم. البنية الكثيفة والطعم الغني لهذا النقانق مع ملاحظات من اللحوم المدخنة رائعة لاستخدامها ليس فقط كوجبة مستقلة، ولكن أيضًا كمكون للعديد من السلطات والوجبات الخفيفة والمفرقعات والبيتزا وغيرها من إبداعات الطهي العطرة والمغذية للغاية.

تختلف النقانق المدخنة عن الأنواع الأخرى من منتجات اللحوم في نسبة عالية من الدهون والبروتينات إلى جانب كمية صغيرة من الرطوبة. في هذا الصدد، فإن محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة مرتفع جدًا ويبلغ في المتوسط حوالي 507 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات اللحوم.

أنواع النقانق المدخنة

اعتمادًا على طريقة الإنتاج، يتم تمييز نوعين رئيسيين من النقانق المدخنة: المدخنة المسلوقة والمدخنة النيئة (المدخنة بشدة). بالإضافة إلى ذلك، يتميز الأخير بوجود نوع فرعي - نقانق الجبن، التي لا تتجاوز مرحلة التدخين، ولكنها توفر التجفيف لفترات طويلة.

النقانق المدخنة النيئة، وهي نوع من النقانق المدخنة، هي منتج مطلي مصنوع من اللحم المفروم ويتعرض للتدخين والتجفيف. يشمل إنتاج مثل هذا المنتج المراحل التالية: طحن المواد الخام للحوم، وتمليحها ونضجها لاحقًا، والطحن الثانوي، وصنع اللحوم المفرومة، ثم ملء القشرة بها.

العمليات التالية هي رواسب الأرغفة وتدخينها وتجفيفها. يمكن تخزين النقانق الجاهزة، ذات المذاق الكثيف والحادة والرائحة اللطيفة، لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

وفي الوقت نفسه، تختلف النقانق المطبوخة عن السابقة من حيث أنها تستخدم الطهي الوسيط، والذي يتم إنتاجه لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة تقترب من 75 درجة. وتجدر الإشارة إلى أنه من بين جميع أنواع النقانق، تتميز المنتجات المدخنة بزيادة مقاومة التخزين بسبب تقنية التصنيع هذه.

تركيبة النقانق المدخنة

تركيبة النقانق المدخنة، التي تلبي جميع القواعد والمعايير المعمول بها، وبالتالي فهي عالية الجودة، لا ينبغي أن تحتوي على الكثير من بروتين الصويا الشائع حاليًا. هذا المنتج، على الرغم من أنه ليس له تأثير سلبي على صحة الإنسان، ولكن كونه مادة خام من أصل نباتي، فإنه يقلل بشكل كبير من جودة وتدهور طعم المنتج النهائي.

من الناحية المثالية، يعد لحم الخنزير والبقع والدواجن ولحم البقر والسكر والملح ومجموعة متنوعة من التوابل والتوابل المكونات الرئيسية في تكوين النقانق المدخنة. هذه هي الثوم والفصوص والبهارات والفلفل الأسود عند طحنها.