اللحوم المدخنة

لطالما اعتبرت اللحوم جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للغالبية العظمى من سكان كوكب الأرض. من خلال اللحوم في صناعة الأغذية، فإن العضلات الهيكلية للحيوان، بما في ذلك الأنسجة الضامة والدهون والعظام. في كثير من الأحيان، تسمى بعض منتجات المخلفات أيضًا اللحوم، مثل الكبد والقلب واللسان ولحوم الرأس والحجاب الحاجز والمريء للحيوانات.

بدأ تناول اللحوم في العصور القديمة. يتم الحفاظ على أوصاف الأعياد وأطباق اللحوم التي تم تقديمها في المهرجانات في أعمال هوميروس وبلوتارخ وأفلاطون ولوسيان وزينوفون العظيم. في أثينا، كان لحم الأرانب والقلاع يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا. بالإضافة إلى ذلك، في تلك الأيام، كانت منتجات اللحوم والنقانق المختلفة شائعة ومطلوبة.

بدأ إنتاج أول لحم مدخن في روسيا تحت قيادة بطرس الأكبر، الذي أصدر تعليماته بتنظيم إنتاج المنتج لتلبية احتياجات الجيش. تحتفظ اللحوم المدخنة بطعمها وخصائصها الاستهلاكية جيدًا، لذلك تم استخدام المنتج كمواد عسكرية. في تقاليد الطهي الحديثة، هناك طلب كبير على لحوم الحيوانات الأليفة، وهي سلالات «لحوم» خاصة تزرع في كل مكان في مزارع الفلاحين.

يشير هذا اللحوم إلى الطعام المتاح في أي وقت من السنة. ومع ذلك، فإن اللحوم ليست فقط لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن. وفي الوقت الحاضر، لا يكره الكثيرون تناول لحوم الحيوانات البرية أو الطرائد. في الدول الآسيوية، يأكلون ويعتبرون لحوم التماسيح أو السلاحف أو حتى الثعابين لذيذة ومغذية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المدخنة، وكذلك الفيتامينات والتركيب المعدني، بشكل أساسي على نوع اللحوم التي تم استخدامها في عملية صنع المنتج.

كقاعدة عامة، يبلغ متوسط مستوى السعرات الحرارية من اللحوم المدخنة حوالي 337 سعرة حرارية، وهو لكل 100 جرام من المنتج. هناك عدد كافٍ من أنواع اللحوم المختلفة المستخدمة في الطهي. اللحوم مثالية لمعظم أنواع الطهي. يمكنك قلي أو خبز اللحم على النار المفتوحة، وكذلك الطهي أو التجفيف أو الملح أو الجفاف أو التقطيع.

تعتبر اللحوم المدخنة المطبوخة بشكل صحيح طعامًا شهيًا حقيقيًا ويمكنها تزيين أي وليمة. يتم تقديم اللحوم المدخنة كوجبة خفيفة من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، تذهب اللحوم المدخنة إلى بعض الأطباق الأولى والرئيسية، بالإضافة إلى السلطات أو الأطباق الجانبية. عادة ما تُفهم اللحوم المدخنة على أنها منتجات مثل: لحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الصدر، لحم الخنزير، الضلوع، شفرة الكتف أو الخاصرة، بالإضافة إلى شحم الخنزير المدخن.

أي نوع من لحوم الحيوانات الأليفة أو الدواجن مناسب للتدخين. اللحوم المدخنة تأخذ طعمًا أكثر إشراقًا وتوابل وتوابل قليلاً، بالإضافة إلى نكهة. أثناء التدخين، تتغلغل المركبات ذات التأثيرات البكتيرية في تكوين اللحوم من الدخان. يُعتقد أن أكثر اللحوم المدخنة لذيذة ورائحة يتم الحصول عليها في عملية تدخين الدخان الذي يتم الحصول عليه من حرق الخشب.