النقانق المدخنة

يمكن أن تُعزى النقانق المدخنة إلى أحد أكثر أنواع النقانق شيوعًا. حصلت النقانق على اسمها الأصلي بفضل اللغة الفرنسية وكلمة saucisse. النقانق المدخنة هي منتج نقانق تم تدخين المكونات الأولية للمنتج أثناء تصنيعها.

اكتسبت النقانق شعبية في بداية القرن التاسع عشر بفضل الجزار يوهان لانير، الذي أحضر وصفة نقانق فرانكفورت إلى فيينا وعالجها، وبالتالي تلقى نوعًا جديدًا من منتجات النقانق - الآن نقانق فيينا مشهورة في جميع أنحاء العالم. يمكن استخدام النقانق المدخنة كطبق مستقل أو كمكون مكون لمنتجات الطهي الأخرى.

تخضع النقانق المدخنة لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية (المسلوقة والمخبزة والمقلية)، كما تستهلك المنتج في شكل «خام». تُصنع النقانق المدخنة من اللحم المفروم، وهو مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم. يمكن شراء النقانق المدخنة من الغالبية العظمى من متاجر البقالة.

يقدم مصنعو النقانق الحديثة للمستهلكين مجموعة واسعة من النقانق المدخنة. وتجدر الإشارة إلى أن النقانق المدخنة غالبًا ما تشمل إضافات غذائية تعطي منتج النقانق طعمًا مميزًا، بالإضافة إلى الرائحة. بالإضافة إلى ذلك، يجدر الخوف من النقانق من المنتجين عديمي الضمير. في كثير من الأحيان، أثناء عملية تدخين النقانق، يتم استخدام مادة مضافة تُعرف باسم «الدخان السائل».

يمكن أن يؤثر هذا النوع من المواد المضافة للأغذية السائلة سلبًا على صحة الإنسان. لا يوصي الأطباء وخبراء التغذية بتناول الأطعمة المدخنة بكميات كبيرة، بما في ذلك النقانق. عند التدخين، يتغير التركيب الكيميائي للمنتج. يمكن أن تحتوي الأطعمة المدخنة على مواد مسرطنة يمكن أن تتراكم في جسم الإنسان وتسبب أضرارًا جسيمة ليس فقط للجهاز الهضمي، ولكن أيضًا للأعضاء الحيوية الأخرى.

يمكن صنع النقانق المدخنة في المنزل. ومع ذلك، سيصنف خبراء الطهي المحترفون النقانق المدخنة محلية الصنع على أنها نقانق. تستخدم أحشاء لحم الخنزير لتحضير النقانق المدخنة في المنزل. كقشرة صالحة للأكل وطبيعية، وكذلك اللحم المفروم الذي يشمل لحم الخنزير، وكذلك بعض لحوم البقر. لتعزيز العطري، وكذلك تحسين خصائص التذوق، يشمل اللحم المفروم للنقانق المدخنة التوابل والتوابل مثل الأحمر المطحون والأسود وكذلك البهارات والمرجورام والملح وكذلك الثوم.

ليس من غير المألوف إضافة ذرة لحم الخنزير إلى اللحم المفروم النقانق لإنتاج نقانق رقيقة حسب الرغبة. تمتلئ أحشاء لحم الخنزير المغسولة مسبقًا باللحم المفروم النهائي وتتشكل النقانق. ثم يتم تدخين النقانق النهائية باستخدام العرعر، مما يمنح النقانق المدخنة نكهة فريدة. يتم تدخين النقانق باستخدام مدخن بطريقة باردة. يتم تقديم النقانق المدخنة إلى الطاولة مصحوبة بأطباق جانبية وصلصات مختلفة. تؤكد الصلصات مثل الخردل أو الفجل ببساطة على المذاق الفريد للنقانق المدخنة محلية الصنع.