شريحة مفرومة

نعتقد أنه إذا صنعنا نوعًا من التصنيف الوطني المحلي لأطباق اللحوم، فسيتم تضمين طبق شهير مثل الشرائح في المراكز الثلاثة الأولى. حصلت Cutlets على اسمها الأصلي بفضل اللغة الفرنسية وكلمة cutelette، والتي تعني حرفياً «مضلع». الشرائح في أوروبا تعني منتج طهي اللحم المصنوع من قطعة كاملة من اللحم على العظم.

عادة، يستخدم لحم الضلع الأليف أو عظم الفخذ للطائر لصنع شرائح أوروبية. ومع ذلك، في تقاليد الطهي الروسية، تعني الشرائح طبقًا مصنوعًا من اللحم أو لحم السمك المفروم. تُصنع الشرائح المفرومة بطرق مختلفة ومن مجموعة متنوعة من أنواع اللحوم، وكذلك الأسماك.

بدأ تاريخ ما يسمى بالشرائح المفرومة الحديثة في صناعة الأغذية في القرن التاسع عشر، عندما ظهرت الوصفات الأولى لكل من الطبق نفسه والشرائح المفرومة في كتب الطبخ الإمبراطورية. نُشرت وصفات الشرائح المفرومة في الأول، وأصبحت لاحقًا كلاسيكية للطبخ السوفيتي، «كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي».

حاليًا، جميع الشرائح هي منتجات طهي مصنوعة من اللحوم أو الأسماك أو لحوم الدواجن المفرومة. بالإضافة إلى ذلك، في الطهي الحديث، تُصنع الشرائح من الخضار أو لحم الفطر المفروم، والذي يشمل عادةً الأرز والبطاطس وكذلك الجزر والبصل والخضروات الأخرى.

يجادل المتخصصون في الطهي بأن طعم وجودة الشرائح سيعتمدان بشكل مباشر على صحة تحضير الشرائح المفرومة. يمكن صنع الشرائح المفرومة من مجموعة متنوعة من اللحوم. ومع ذلك، من الأفضل استخدام عدة أنواع من اللحوم للشرائح المفرومة، مثل لحم الخنزير ولحم البقر.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب تقشير اللحم جيدًا من الفيلم وغسله قبل طهي الشرائح المفرومة. ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ولفه في مطحنة اللحم. من الجدير بالذكر أنه من المعتاد لف اللحم المفروم في مطحنة اللحم عدة مرات. كقاعدة عامة، بالإضافة إلى مكون اللحوم، يشمل اللحم المفروم البصل أو الثوم، وكذلك الملح والتوابل والتوابل.

لتحسين المذاق وخصائص المستهلك، يتم إضافة خبز القمح الأسود المنقوع مسبقًا في الحليب إلى اللحم المفروم. قبل البدء في تحضير شرائح اللحم المفروم، يتم عجن اللحم المفروم جيدًا. يُعتقد أن هذا يحسن بشكل كبير أداء الشق المفروم، وبالتالي منتج الطهي النهائي.

حاليًا، في متاجر البقالة المحلية، يمكنك شراء اللحوم المفرومة المقطعة الجاهزة للاستخدام. ومع ذلك، ستقول أي مضيفة أنه لا يمكن الحصول على شرائح لذيذة ومغذية وصحية إلا باستخدام شرائح مفرومة مطبوخة يدويًا.