نقانق مقلية

من المعتاد تسمية كوباتامي بطبق من المطبخ الجورجي، وهو نقانق نيئة مصنوعة من لحم الخنزير النقي. بشكل عام، لتحضير هذا الطبق، هناك حاجة إلى أحشاء لحم الخنزير، حيث يتم وضع اللحوم المفرومة بشكل أساسي. اليوم، يمكن شراء التجار في المتاجر دون مشاكل، ولكن تبين أن خيار المنزل على أي حال أكثر لذيذة وعالية الجودة.

تكوين الكوبات

كقاعدة عامة، يشمل تكوين الكوباتا بالإضافة إلى لحم الخنزير الدهني (على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير نحيف تمامًا وبقعة) مكونات مثل البصل والتوابل، والتي يتم تمثيلها في النسخة الكلاسيكية بالفلفل الأسود والكمون وحبوب الرمان والقرنفل والقرفة وقفزات سونيلي والثوم وخضروات الكزبرة. يتم تمرير اللحم والبصل من خلال مطحنة اللحم وتضاف التوابل إلى اللحم المفروم. تبدأ الشجاعة المعدة مسبقًا باللحم المفروم الحار، ويتم تضميد نهاياتها. في المرحلة الأخيرة، تتشكل النقانق على شكل هلال وتكون الكوابات جاهزة لمزيد من المعالجة الحرارية.

إذا كانت الحجاجات مبردة، فيجب تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 2 أيام. عند تخزينها في غلاف أو كيس بلاستيكي، ستختنق الكعك، وتصبح زلقة، لذلك من الأفضل لف النقانق في منديل أو ورق من القماش (ورق الخبز). عند التعامل مع الحجاجات المجمدة، يجب إزالة المنتج من الفريزر مسبقًا وتركه في الثلاجة. قبل ساعتين من الطهي، يُنصح الكوباتا بالثبات في درجة حرارة الغرفة.

من الجدير بالذكر أن الحجاجات غالبًا ما يتم تحضيرها على بصق أو شامبورا، وقليها على نار مفتوحة. تقلى هذه النقانق الدهنية بسرعة كبيرة - لا تزيد عن 25 دقيقة. يمكنك بالتأكيد قلي الكوباتا في مقلاة، ولكن للحصول على قشرة ذهبية جذابة، يوصى بتغطيتها بصلصة الطماطم أو الكاتشب قبل قليها.

يتم تناول الكوبات ساخنة، وكإضافة إليها تقدم جميع أنواع الخضر والبصل في الحلقات وصلصة التكمالي الجورجية. نظرًا لأن الاستحمام يشمل اللحوم الدهنية، فإن الطبق الجانبي الممتاز للطبق النهائي هو سلطة الخضار الطازجة والخبز والمخللات المختلفة.

بالمناسبة، للتأكد من عدم انفجار الكوابات أثناء القلي، غالبًا ما يتم إنزالها سابقًا في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم شطفها بمنشفة. أثناء عملية القلي، غالبًا ما يتم تسليمها للحصول على عائد أفضل من العصير الزائد والبخار.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الخط اعتمادًا على المكونات التي تختارها (حتى هذا المنتج، المصنوع ليس فقط من لحم الخنزير، ولكن أيضًا مع إضافة لحوم البقر أو الدواجن، غالبًا ما يتم العثور عليه). ومع ذلك، في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للشراء على أساس لحم الخنزير النقي حوالي 386 سعرة حرارية لكل مائة جرام.