أرجل الضفدع

توافق على أن أرجل الضفادع المطبوخة هي بالضبط الطبق الذي يرتبط بالنسبة للكثيرين منا بالمطبخ الفرنسي. ومع ذلك، بالإضافة إلى فرنسا، فهي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان أخرى، ولا سيما إيطاليا والبرتغال وإسبانيا ومنطقة البحر الكاريبي في الجزء الشمالي الغربي من اليونان، وكذلك في بعض مناطق القارة الأمريكية. يتركز الإنتاج الصناعي لأقدام الضفادع بشكل أساسي في فيتنام - ومن هناك يتم تصديرها إلى جميع دول العالم تقريبًا.

بادئ ذي بدء، إذا قررت التعرف على هذا المنتج بشكل أفضل، فيجب أن يوضع في الاعتبار أنه لا يعتبر جميع ممثلي عائلة الضفادع صالحين للأكل. يتم تسمين الأفراد الذين تهدف إلى استخدام الطهي مسبقًا ونموهم في ظروف مناسبة، حيث من الضروري أن تصبح أرجلهم سميكة ولحمية بدرجة كافية.

فقط أرجل الضفدع الخلفية تؤكل، وحتى الجزء العلوي منها. تحتوي هذه الأرجل على عظمة واحدة تشبه تلك الموجودة في أجنحة الدجاج. والجدير بالذكر أن الساقين لا تشكلان سوى حوالي 20 في المائة من وزن جسم الضفدع، ولا تستخدم 80 في المائة المتبقية من الجثة في الطعام. قبل عملية التحضير مباشرة، يجب غسل أرجل الضفدع وتجفيفها جيدًا، وبعد ذلك يجب قطع الجزء السفلي. يشبه هيكل وملمس أرجل الضفادع أجنحة الدجاج تمامًا، وهما متشابهان في المذاق.

بالإضافة إلى ذلك، حتى طرق صنع أقدام الضفادع لها الكثير من القواسم المشتركة مع خيارات طهي الدجاج. على سبيل المثال، يفضل الفرنسيون القلي في الخليط أو المقلي. يتم تقديم الأرجل الجاهزة جنبًا إلى جنب مع الصلصات العطرية اللذيذة والحارة، المصنوعة من مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب المعطرة. للقلي، يُنصح باستخدام زيت الزيتون عالي الجودة، والذي يمكنك إضافة القليل من الثوم إليه. للخبز، تعتبر الفتات المبشورة بالتوابل العطرية مثالية، ولعجينة القمح السائلة.

غالبًا ما يطهي عشاق الأطباق الأكثر رقة وعصارة أرجل الضفادع في صلصة ناعمة تعتمد على الكريمة. قبل الطهي، غالبًا ما تنقع الأرجل في عصير الليمون أو الحليب أو النبيذ أو التتبيلات الأخرى. تحظى أرجل الضفادع والمطبخ الآسيوي بشعبية كبيرة، حيث يحبون أن يتم استهلاكهم مطهي أو مقلي، وتوابل الطبق النهائي تمامًا بالتوابل.

نظرًا لحقيقة أن الضفادع تعيش فقط في مسطحات مائية نظيفة، فإن لحومها تعتبر آمنة تمامًا لصحة الإنسان من وجهة نظر بيئية. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لدراسات عديدة أجراها العلماء، فإن المواد المفيدة المنتجة في جسم الضفادع تعمل كعامل وقائي ممتاز ضد السرطان.