مخلل الكبد

من وجهة نظر بيولوجية، يُفهم الكبد على أنه العضو الداخلي الحيوي لجميع الحيوانات الفقارية، والذي يقع في تجويف البطن مباشرة تحت الحجاب الحاجز. يقوم الكبد بعدد من الوظائف الفسيولوجية، والتي بدونها تكون عملية النشاط الحيوي للحيوانات، وكذلك الأسماك، مستحيلة.

في صناعة الأغذية، يشير الكبد إلى منتج غذائي هو عضو داخلي من الحيوانات أو الأسماك يصلح للاستهلاك. لأغراض الطهي، يتم استخدام كبد الحيوانات الأليفة، وكذلك الطيور وبعض أنواع أسماك البحر. يجب التأكيد بشكل خاص على أن الكبد، على الرغم من أنه ينتمي إلى مخلفات اللحوم، له خصائص مفيدة فريدة، ويتميز أيضًا بالذوق الممتاز والقدرات الغذائية.

لهذا السبب، احترم أساتذة الطهي دائمًا منتجًا مثل الكبد. في المقابل، ينصح الأطباء وخبراء التغذية بتناول الكبد قدر الإمكان، نظرًا لأن المنتج يحتوي على كمية هائلة من المركبات المفيدة بالتأكيد، بالإضافة إلى المركبات الطبيعية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان.

يعرف الناس الخصائص المفيدة للكبد منذ زمن العالم القديم. استخدم الأطباء القدامى الكبد بنشاط كدواء في مكافحة بعض أنواع الأمراض. يحتوي التركيب الكيميائي للكبد على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم من أصل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخصيب تركيب الكبد بالمغنيسيوم والفوسفور والزنك والصوديوم والكالسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات A و B و C. يوصى باستهلاك الكبد بانتظام للأشخاص من جميع الأعمار. ومع ذلك، سيكون الكبد أكثر فائدة للنساء الحوامل، وكذلك الأشخاص المصابين بمرض السكري أو تصلب الشرايين. يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة من الكبد.

لتحقيق أفضل نتيجة، ينصح خبراء الطهي المحترفون باستخدام الكبد المخلل عند تحضير منتجات الطهي. ستتميز أطباق الكبد المخلل بطعمها الرقيق وقوتها الناعمة بشكل لا يصدق. يمكن قلي الكبد المتبل مسبقًا أو إطفائه، وكذلك خبزه على نار مفتوحة مثل الكباب.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تصبح الكبد المخلل وجبة خفيفة خاصة بها أو مكونًا في السلطات. من أجل صنع مقبلات من الكبد المخلل، تحتاج أولاً إلى غلي المنتج، ثم تبريده وتقطيعه إلى قش. يقطع البصل إلى حلقات رقيقة ويوضع في أواني مينا.

يوضع الكبد فوق البصل، ثم يُسكب بتتبيلة مصنوعة من الخل والماء المسلوق والملح. يتم غمر الكبد المخلل أثناء النهار في الثلاجة، ثم يتم تصريف التتبيلة. يتم تقديم الكبد المخلل، المتبل بالزيت النباتي، على الطاولة.

يمكنك نقع الكبد الطازج في تتتبيلة من الزبادي الطبيعي والزيت النباتي وعصير الليمون ومزيج من التوابل والتوابل. يمكن قلي الكبد المسن في مثل هذه التتبيلة أو خبزه.